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黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案

时间:2019-05-29 22:12:42 网站:公文素材库

黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案

中餐宴会摆台培训方案

黄素茜

今年应学校要求加强技能大赛培训力度。至此能提高学生的专业技能水平,也能丰富教师的工作经验,为此,将据情况制定培训方案。现制定暂时性培训方案。

一、培训时间:201*年1月18日开始,全天培训。二、培训地点:实训室B栋109、10旅游高考班班教室等。三、培训对象:陈秋会、李爱艳、殷泽顺等四、培训教师:黄素茜

五、培训方式:主要分为3个模块(技能、专业知识、外语口语)。

按每一天一个模块交替进行。六、培训内容:

(一)基本的礼仪知识及站姿、走姿训练。(二)中餐宴会摆台各个环节技能操作(三)中餐宴会竞赛规则

1.按中餐正式宴会摆台(10人位),根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。

3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出正、副主人位花型,整体挺括、和谐。

9.先餐巾折花还是先摆台,可由选手自定。10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。

12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。(四)中餐宴会摆台标准

1)摆台的基本要求:餐具图案对正,距离均匀、整齐、美观、清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位和一套必需的就餐餐具。

(2)摆放餐具间隔1厘米。(3)摆台的顺序和标准

①铺台布:动作利索,一次完成;台布十字居中,四周下垂部分均匀;台布主折痕对准正、副主人位,折痕凸面向上。

②餐碟定位:餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等;相对的餐碟通过圆心,三点成一直线;操作要轻松、规范、手法卫生。③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。

④摆放筷架、银更、筷子、牙签:银更、筷子摆放在筷架上,牙签摆放在银更与筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平。

⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯:红酒杯摆放在餐碟正上方;白酒杯摆放在红酒杯右侧;水杯摆放在红酒杯左侧;三杯底中心线成一直线。

⑥摆放公用餐具:公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间,公勺、公更、公筷放在公用筷架上。

⑦折餐巾花:花型突出正、副主位;有头尾的动物造型应头朝右,主位除外;巾花观赏面向客人,主位除外;巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生,不用口咬,下巴按;手不触及杯的上部。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单(2个)和桌号牌:花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米;桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。

⑨餐椅定位:先拉第一主宾(主人位右侧第1位)、第二主宾(主人位左侧第1位)、主人位,然后按顺时针方向逐一定位,示意让座。(五)理论知识培训

为学生归纳好各个知识点,并总结成资料,打印好分发给学生,学生给学生布内容,然后进行抽背,加深印象。(六)英语口语训练

该英语为基本的餐厅交流英语,学生易与掌握。采用逐句叫学生,学生熟悉后,把常用的背下,然后采用和学生对话的形式让学生稳固的掌握。

(七)注意事项:每次培训完后及时针对学生的练习过程进行总结,指出今后应需改进之处并加以纠正。且将把后面学习的内容告知学生让他们及时预习。每次在培训之前都应复习前面所学内容加深学生识记的印象。

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