一、席次的安排
1、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。男女交叉安排。
2、非官方接待时，以女主人的座位为准。主宾坐在女主人右首；主宾夫人坐在男主人右首。
3、举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
二、餐具的排列
1、西餐餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。
2、左边放叉，右边放刀。
3、食盘上方放匙。
4、再上方为酒杯，从左到右，由小到大，排成一排。
5、匙的左方是面包碟，右方是黄油碟。
6、餐巾放在汤盘上或插在水杯里。
三、西餐厅迎宾员礼仪
1、熟悉西餐厅的业务工作；
2、仪容仪表大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、善于运用礼貌语言和客人说话；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务生迎上前才离去；
6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
四、餐具的使用礼仪
1、怎样使用餐具
（1）正确持餐刀的方法：右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。
（2）正确持叉子的方法：若叉子不与刀并用时，右手持叉取食，叉齿向上。当用右手持刀时，则用左手持叉；叉刀并用时，左手持叉，右手持刀，叉齿向下叉取肉；肉被割下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上肉，送到嘴里。
（3）正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面，餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。
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《西餐的礼仪2》
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