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第七节 业务餐
这里要谈的是business-lunch，即工作午餐，就如字面的意思，这种进餐是为了谈买卖，做生意。有些时候，在办公室那种枯燥刻板的环境下不便商谈的事，有可能在饭桌上很轻松地通过。所以，进餐不是目的，而谈业务才是用餐的主旨。
我们作为主人在请客户进餐时，应考虑以下几点。
体现“时间就是金钱”
这种业务餐，之所以被称做工作午餐，是因为大家选择的时间在中午。那么，进餐时间同晚上相比要短些，再加上大都以谈话为主，所以工作午餐以精简为好。一般 只有头盘、主菜和甜食（或咖啡）。酒水方面，为调节气氛，如果事先知道对方喜欢饮酒，不妨点上一瓶，对交涉、商谈更有帮助。
礼节不可少
虽然你的业务伙伴不会把你请的这顿午饭是否破费作为评价你的标准，但你的安排理当给对方留下好的印象，因为从一个侧面可以反映你的办事态度和能力，其中涉及到预定桌位、套餐的安排、餐桌上礼仪、主动结帐，等等。
既然被请方是你的客人，那么你就应该以客相待，遵守客人优先的规矩。例如，进入餐厅时，你要走在前面带路，主动向服务员询问订好的桌位，随服务员把客户引到位子上就座。
女士优先。如果客户中有女士的话，女士在这种场合也应享受优先待遇。这不但显示出你对客户的尊重，也体现出你良好的修养。
点餐和结帐。在询问清楚客人的胃口和喜好之后，你应该点餐、品酒。进餐时，你要时时给予照应。了解饭菜是否合口，主动问客人是否要添加饮料等。结帐时应适 当得体，不要炫耀，即使你破费不少，也不必在客户面前声张。你的好意，客户自有体会，他会在以后的业务合作中给予回报。
谨慎细致。因为你们进餐中要谈到许多业务，很有可能牵涉到公司内部的秘密等，所以在选择餐厅及餐厅座位时一定要有所考虑，尽量选择安静、不易被打扰和被第三者听到你们交谈的位置。
业务餐应在它的实用性上有所体现，要目的明确、抓住重点。进餐方式除点餐外，自助餐也是一种理想的选择。
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《西餐菜谱及其礼仪系列教程之业务餐》
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