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2020年粤菜家常菜谱大全

时间:2020-10-14 09:54:25 网站:公文素材库

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2020年粤菜家常菜谱大全1

  经典粤菜大集锦粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,在国内外享有盛誉。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。

  白斩鸡

  主料:

  文昌鸡1只

  辅料:

  植物油1大勺.食盐1勺.姜1小块.细香葱5根.芝麻油1勺.大葱半根.蚝油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣

  做法:

  1.把鸡处理干净,去掉鸡爪

  2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

  3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟

  4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

  5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒

  6.热锅放一大勺油烧至冒烟

  7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

  8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

  9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失

  10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

  常见蘸汁的做法:

  1、把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;

  2、红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

  客家酿豆腐

  主料:

  豆腐600克.猪肉180克

  辅料:

  植物油1大勺.食盐1勺.姜2片.红葱头1个.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蚝油2勺.白糖半勺.生抽2勺.高汤小半碗

  做法:

  1.准备好所用食材

  2.把猪肉剁碎,红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中

  3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

  4.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费

  5.把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

  6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

  7.把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味

  8.最后用水淀粉勾芡收汁即可


2020年粤菜家常菜谱大全2

  相信很多的朋友会有相同的经历,就是在电影院或者家里看港剧的时候,经常会听不懂里面在说什么,只有默默地吃力地看着下面的中文翻译,有时候运气不好,还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听,但是不会粤语也听不懂。

  其实诸如此类的还有越剧,这些都是广东文化的精髓,当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语,都属于广东的物质文化遗产。说到精髓,不得不提的就是粤菜,粤菜不仅在国内很有名,而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。

  香肠芥兰的做法

  调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

  制作过程:

  1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;

  2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;

  3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可;

  梅子蒸排骨的做法

  材料:

  排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克

  调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许

  做法:

  1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟

  2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。

  梅子属碱性食品,与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。

  冬瓜煲汤的做法

  [原料/调料]光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。

  [制作流程]

  1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。

  2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

  3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。

  特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。

  清炒广东菜心的作法(素食)材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺。

  作法:锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。

  当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱,严格来说只能说是冰山一角,但是这些都是粤菜之中的代表性食谱,也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展,不仅仅是广东人喜欢吃粤菜,而且好多其他地方的人也都喜欢吃,甚至有好多外国人也喜欢吃。


2020年粤菜家常菜谱大全3

  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼

  【所属菜系】粤菜

  【特点】著名广州菜

  【原料】

  鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克

  【制作过程】

  (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身

  【菜名】皮片乳猪

  【所属菜系】粤菜

  【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴

  【原料】

  宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克

  【制作过程】

  1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟左右,呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身,烤30分钟左右,猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,使成长方形再沿脊背中线直切一刀,分成两边在每边中线又各开一刀,成为四条猪皮用刀将平放在碗上,抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块,共为32块,照原样拼盖于猪背面,供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘,与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后,将猪取回,拆除木撑,切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些,摆放时才能竖起来),而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只,每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻,取下皮肉,接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块,放在小盘中;将额肉切成同样大小的块,放在小盘中;将鼻肉切成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块,放在两侧;舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边;尾巴竖立放在腹肉两边;前蹄摆在腹肉前方两侧;后蹄摆在腹肉后方两侧;腰子片肉排在腹肉中线上

  【菜名】东江盐焗鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】制法独特,味小吃加盟香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人

  【原料】

  重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2克

  【制作过程】

  1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮上海特产小吃盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁

  【菜名】花雕鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩

  【原料】

  母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克

  【制作过程】

  1.将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干先涂蚝油,再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗

  【菜名】炸子鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩

  【原料】

  光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料:糖、白醋

  【制作过程】

  一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成

  【菜名】什锦冬瓜帽

  【所属菜系】粤菜

  【特点】造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富

  【原料】

  冬瓜1个(重约2~2.5公深圳小吃连锁加盟斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克调料:胡椒粉少许

  【制作过程】

  (1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好(2)将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出(5)将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成

  【菜名】清风送爽

  【所属菜系】粤菜

  【特点】造型别致,一清二楚,赏心悦目

  【原料】

  豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量

  【制作过程】

  (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席

  【菜名】雄鹰展翅

  【所属菜系】粤菜

  【特点】造型逼真,可食性与欣赏性并举

  【原料】

  卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个,发菜5克,水发冬菇、青菜、葱、西红柿

  【制作过程】

  将卤猪腰切成4块,刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展翅状,用炒熟入味的发菜堆成鹰头,配上鹰嘴,鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山

  【菜名】炊太极虾

  【所属菜系】粤菜

  【特点】造形美观、鲜嫩清馥

  【原料】

  虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量

  【制作过程】

  1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成

  【菜名】菠菜鸡煲

  【所属菜系】粤菜

  【原料】

  鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半茶匙

  【制作过程】

  ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内干葱撕去红衣,洗净滴干水冬菇净软去脚,抹干水鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可

  【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲

  【所属菜系】粤菜

  【原料】

  鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐

  【制作过程】

  ①鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀泡油;②笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;③下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台.

  【菜名】炖柠檬

  【所属菜系】粤菜

  【特点】原汁原汤、汤清肉烂

  【原料】

  光1只(约750克),上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

  【制作过程】

  将光剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成09休闲小吃加盟店

  【菜名】煲仔鱼丸

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状

  【原料】

  搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克

  【制作过程】

  虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可

  【菜名】油泡鱼青丸

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中

  【原料】

  鱼青500克大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜

  【制作过程】

  取大葱切成橄榄形,生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水,将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸,每粒约重5克,随挤随放进碟中铁锅中加入沸水1000克置火上,将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃,以慢火浸至熟(鱼青丸浮起,捏之有弹性便为熟)捞起,滤干水分,将芡汤、上汤、麻油

  【菜名】百花鱼肚

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方

  【原料】

  炸鱼肚120克,猪肥膘肉100克,虾肉200克,火腿末50克,鸡蛋200克,香菜末少许调料鸡汤300克,料酒25克

  【制作过程】

  (1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味(2)将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟(4)食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成

  【菜名】广式烧填

  【所属菜系】粤菜

  【特点】用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香

  【原料】

  光1只(重约2.5公斤左右为宜)调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱

  【制作过程】

  (1)将放砧板上,从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在身上,吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入腹中(3)将上炉烤烧,至皮坚脆,色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块,摆成原形状,浇上腹中的卤汁即成

  【菜名】海棠冬菇

  【所属菜系】粤菜

  【特点】颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜

  【原料】

  冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片调料:白糖10克

  【制作过程】

  (1)用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用清洁干布擦净水分(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶,混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内,上面点缀蟹黄末,再用油菜芯4片衬在四周,即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右,取出后,摆放于盘中,挂少许薄芡即成

  【菜名】冬瓜薏米煲

  【所属菜系】粤菜

  【特点】绵软,汤味美

  【原料】

  光750克,连皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,广东米酒10克,精盐6克,味精5克,陈皮1克,植物油25克

  【制作过程】

  1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒2.中火烧热炒锅,下没放入略煎,烹姜汁酒后把盛起3.取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成4.上菜时,把冬瓜盛在碟底,将切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可

  【菜名】咸蛋蒸肉饼

  【所属菜系】粤菜

  【特点】蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼

  【原料】

  猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克

  【制作过程】

  将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然重庆火锅店加盟后放盘中压扁把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润

  【菜名】池塘莲花

  【所属菜系】粤菜

  【特点】形似莲花清爽可口,食之不腻

  【原料】

  鱼肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,鸡蛋1个,味精15克,盐8克,白莲子24个,青菜叶6片,红色素

  【制作过程】

  (1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色(2)瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片(3)取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊

  【菜名】佛手排骨

  【所属麦当劳加盟费菜系】粤菜

  【特点】形似佛手,外香里嫩,鲜美可口

  【原料】

  排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克

  【制作过程】

  (1)先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实(2)将蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席

  【菜名】牡丹煎酿蛇脯

  【所属菜系】粤菜

  【特点】蟹黄称誉"牡丹",虾胶美名"百花",鲜嫩爽滑味美

  【原料】

  水律蛇1条,蟹肉50克,蟹黄50克,虾胶360克,鸡蛋清50克调料:大油600克(实耗约60克),香油6克,料酒10克

  【制作过程】

  1)将水律蛇去头,用70%开水,30%冷水去鳞千古一香烧烤小吃车用小刀在蛇背上划两刀,然后在肚上划一刀,捅到尾部,去掉内脏和血污然后放入开水钵里浸20分钟左右取出(2)用手撕开蛇脯2条然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸15分钟左右(3)用开水浸熟蟹黄(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶15克左右(5)炒勺上中火,倒入适量大油,随即捞出(7)起勺烹料酒,加上汤,放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡然后倒入鸡蛋清、蟹黄包尾油,翻炒几下香油滴于蛇脯面上即成

  【菜名】大良野鸡卷

  【所属菜系】粤菜

  【特点】香脆可口,味道鲜美

  【原料】

  白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗

  【制作过程】

  一、将白膘、瘦肉切成薄片,白膘可片4片,每片长6寸、宽4寸,瘦肉也可切4片,每片4寸见方,加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟,使之入味二、将火腿切成长条,再将白膘铺平,用瘦肉铺在肥膘上面,将火腿放在中心川味小吃加盟,卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住,以免松动现放入邓面粉内滚一滚,然后上笼蒸十五至二十分钟,取出冷却后,再切成厚5分的小圆块,投入热油锅,炸至金黄色即好

  【菜名】羔烧羊肉

  【所属菜系】粤菜

  【特点】香醇嫩滑

  【原料】

  羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉

  【制作过程】

  1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸,倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍川菜做法酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝,山楂糕丝拼盘酱碟:甜酱

  【菜名】炸八块

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鲜香酥脆,外焦里嫩

  【原料】

  净笋鸡1只(约700克),鸡蛋清25克调料:植物油900克(实耗约90克),姜块、酱油各15克,料酒10克,盐3克,葱

  【制作过程】

  (1)将笋鸡眼、爪、嘴除去,用刀把腿划一刀,洗干净后,均匀地剁成8块之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌,再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好(2)炒勺上火把植物油烧至7成热,将浆好的鸡块放油中炸3分钟,而后捞出沥油待油温达8成熟时,再把鸡块炒2分钟捞出,待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中花椒盐放入碟,随鸡块一同上桌即可

  【菜名】山甲田鸡片

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鲜甜软滑,风味特殊,宴席佳珍,四季咸宜

  【原料】

  山甲肉100克,田鸡片100克,鸡蛋清40克调料植物油800克(实耗约60克),生抽10克,白糖10克,料酒15克,盐

  【制作过程】

  (1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韧的杂质,然后拉成片状用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油,在旺火上烧至6成热,将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟,捞出沥油(4)炒勺里底油回旺火上,下入葱花煸炒几下,倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下,烹料酒,倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁

  【菜名】草菇烧笋

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鲜甜、香醇、爽口

  【原料】

  冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克(耗100克),味精、精盐、芝麻

  【制作过程】

  1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎南京的特色小吃装盘,火腿片放在上面便成

  【菜名】龙须燕丸

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鲜嫩清口,洁白透明

  【原料】

  燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末少许

  【制作过程】

  一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好附注:制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮,用木棍砸成浆,加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀然后像擀面那样,在面板上撒些干面粉,将肉浆放在上面,用木棍慢慢擀开,再卷在木棍上,这样小吃加盟连锁反覆擀成像纸一样簿,再在阴凉处晾干即好

  【菜名】白斩鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】鲜醇,肥嫩

  【原料】

  嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克调料:酱油25克,麻油10克

  【制作过程】

  1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形上面放上香菜3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃

  【菜名】炒大明虾

  【所属菜系】粤菜

  【特点】虾肉鲜美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黄香味浓郁

  【原料】

  明虾肉400克,韭黄250克,湿香菇15克,笋花6片,猪油1000克(耗100克),胡椒粉、芝麻油

  【制作过程】

  1、将虾肉洗净,用刀在虾背在片开(不要片断),剔去虾肠后,摸在淀粉水把香菇切片、韭黄切段将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡2、把鼎烧热,下油,用旺火烧至7成热时,投入虾肉爆炸至熟,倒出沥去油,原鼎放入少猪油,将香菇,韭黄、笋花炒香,再把肉下鼎,投入碗芡,颠翻几下,迅速起鼎装盘便成

  【菜名】潮州冻肉

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊

  【原料】

  猪五花肉500克,猪蹄750克,猪皮250克,芫荽25克,鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克,珠油

  【制作过程】

  1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净3.炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼福建沙县小吃有哪些露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂4.取出肉类,放入沙锅内(皮向下)然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食

  【菜名】脆皮炸鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味鲜脆而嫩

  【原料】

  光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)

  【制作过程】

  一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊二.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头冷菜大全呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好上桌时另跟椒盐味鲜脆而嫩

  【菜名】百鸟朝凤凰

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味鲜,色香俱全

  【原料】

  鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方,鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝

  【制作过程】

  一.先将鸡脯肉50克煮熟,切成8块柳叶式,将200克火腿切成小片柳叶式,芥兰菜叶也切成8片柳叶式,这三种拼成凤凰的翅膀二.将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸,加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起,分成两堆将鸡皮切成鹅蛋状,上面放一堆鸡虾茸,再放蟹黄、香菜、撒些火腿末,上笼蒸十五分钟,取出切成24片,拼成凤凰的身体三.将鸡蛋4只打开四川小吃廖排骨健康,蛋白、蛋黄分开,分别煎成蛋皮共两张,一黄一白,上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下,一起切成若干块三角形,再将鸡肫肝两副,加酱油、盐煮熟,切成片,和蛋皮块拼成4条凤凰尾巴,将尾巴装在身体后面,身前装一只公鸡头,就拼成一只凤凰四,将火腿100克切成半圆形14块,做成一朵花;再将芥兰菜切成花叶形,拼在花旁;用蛋皮切成末,放在花中央作花蕊,五.将鹌鸳蛋6只蒸熟后去壳,每只切成两片,做12只鸟的鸟身;用红萝卜雕成10只小鸟头,放在鹌鹑蛋做的鸟身前面;再用12只凤尾虾,分别涂一些鸡虾茸,镶在鸟身后面做尾巴,这样做好后,上笼蒸十五分钟取出,围在凤凰旁边六.将12只禾花雀除去骨头,用剩余的鸡虾茸酿入雀肚,用生油煎熟后放在凤凰的旁边七.用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直,加些湿菱粉后,浇在凤凰身上即好

  【菜名】麒麟大成都名小吃钟水饺桂鱼

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味美,色五彩

  【原料】

  桂鱼1条,1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许

  【制作过程】

  一.将桂鱼的肉拆下,头尾留好鱼肉切成20块枣块(零零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟三.将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须四.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己廖排骨加盟连锁解析的喜爱决定)

  【菜名】太极山楂奶露

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味道鲜美,有较高的营养价值

  【原料】

  山楂100克,鲜奶500克调料:白糖450克,湿淀粉75克,开水1000克

  【制作过程】

  (1)将山楂用瓦钵加少量开水,放入笼内,蒸至熔化(2)将开水放入锅内,加白糖,煮至白糖溶解,加鲜奶,煮至微沸,加湿淀粉推拌至匀,成为白色的奶露,取出三分之二置汤盆内,去蒸溶的山楂加入奶露中,推拌至匀,成为红色的山楂奶露(3)将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧,把白色的奶露挤在盆边,各占汤盆面积的一半,并成太极形

  【菜名】蚝油掌

  【所属菜系】粤菜

  【特点】味脆而鲜,作小吃最好

  【原料】

  掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉

  【制作过程】

  (1)将掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚,取出,剥去外皮,再洗净(2)将陈皮切成小块,八角切成小粒,与蚝油、掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一一路飘香小吃车视频小时左右,再放味精临起锅前,除去陈皮、八角不要,将掌取出,装在菜盘内(3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡,淋在掌上面,另外浇上一点生油即好

  【菜名】椒盐虾

  【所属菜系】粤菜

  【特点】外焦香辣,肉软嫩鲜美

  【原料】

  鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

  【制作过程】

  1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干辣椒切成米粒状2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成

  【菜名】酸辣虾仁烘蛋

  【所属菜系】粤菜

  【特点】酸甜香口

  【原料】

  虾仁4两(160克),小洋葱1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋4只腌料:盐1/3茶匙,胡昌邑地图椒粉及麻油少许,生粉1/2茶匙

  【制作过程】

  (1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀,(2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟(3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成心得:此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好

  【菜名】干炸肝花

  【所属菜系】粤菜

  【特点】酥脆、香嫩

  【原料】

  猪肝400克,白肉50克,虾肉100克,鸡蛋1只,猪网油200克,腐皮2张,川椒末1克,葱茸15克

  【制作过程】

  1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末,加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀,分成2份,猪网油洗净,晾干待用2.将腐皮用湿布拭过,回软后披在砧板上,将猪肝料放在腐皮上,卷成直径约3.5厘米的圆卷,再包上猪肉油,共制2条,然后放进蒸笼,用文火蒸约15分钟,用竹针剌猪肝卷的中廖排骨小吃加盟店美间,无血水流出即熟,取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸3.烧热炒鼎放入猪油,待油温达七成熟时,把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起,切件摆在盘内,淋上胡椒油,用芫荽围盘即成酱碟:甜酱

  【菜名】炒白鸽

  【所属菜系】粤菜

  【特点】松香、爽脆、味美

  【原料】

  白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克、鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜15克

  【制作过程】

  1、将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和;马蹄肉、韭黄切成细末2、烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟,起鼎装盘另将头、尾炸熟,砌成鸽形上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)酱碟:香醋

  【菜名】参附鸽(鸳鸯戏水)

  【所属菜系】粤菜

  【特点】双鸽同盆,形似廖排骨 美食加盟店鸳鸯,清甜郁香

  【原料】

  党参50克,制附片5克,满月雌雄雏鸽1对,米酒50克,冰糖200克

  【制作过程】

  先将鸽子闷死,去毛洗净,用剪刀开腔取出内脏,保留血水将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中,加水适量,置锅中隔水蒸1小时,起锅去药渣,加米酒,装盆上席

  【菜名】烧肉藏珠

  【所属菜系】粤菜

  【特点】烧肉衬板栗,宛如藏珠,香甜可口,且有润肺之效

  【原料】

  猪肉1至1.25公斤,去壳板栗300克,植物油、酱油适量

  【制作过程】

  猪肉(三花板肉或腿内均可)切块,板栗去壳及内皮,分成两片把锅烧热,放入植物油,加葱花爆香,再放入板栗、猪肉烧炒片刻,再加入适量清水、酱油煮沸,转文火炖熟即可

  【菜名】太爷鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁

  【原料】

  母鸡,香片茶叶,糖屑,米饭,花生油,精卤水,麻油,菜芫,红椒丝

  【制作过程】

  ①活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水多能小吃车骗局锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;②铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的"太爷鸡",成条块,装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油,冷热均可上桌食用

  【菜名】烧凤眼肝

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽外黑内白,质地外脆内软,滋味甘美酒香,冷热食之均可

  【原料】

  猪肝500克,猪肥瞟肉100克白酒15克,盐15克,酱油25克

  【制作过程】

  (1)将猪肝切成长条块,用长尖刀开洞,以不穿透为准,用白酒、盐、酱油浸透(2)用开水将肥膘肉焯熟切成条,用盐少许浸透填入猪肝洞中,使之不露出肝外(3)有铁丝作成钩形,把猪肝口钩起到炉子上烧透即成

  【菜名】香芋扣肉

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致

  【原料】

  主料:猪五花肉500克配料:荔浦芋头400克,青菜适量调料:蒜精美凉菜做法泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克

  【制作过程】

  (1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜(5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

  【菜名】炒禾花雀

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽铁黑,味酸辣甜,独具一格

  【原料】

  主料净禾花雀20克,只菜260克,胡罗卜120克,柠檬半个调东莞小吃车料植物油600克(实耗约60克),胡椒粉少许,白糖4克

  【制作过程】

  (1)先将禾花雀洗干净稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制(2)炒勺内倒入油,在中火上烧至7~8成热,下入腌制好的禾花雀,炸1分钟左右,捞出沥油(3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中,再加入鸡汤150克,混合均匀(4)将炸好的雀下勺,用旺火炒几下,烹少许料酒后,再加入混合好的调料,把汁炒干即成(5)走菜时,将胡萝卜、生菜切成细丝,放在盘底和周围,禾花雀摆在中央,上放柠檬,食时由客人自己浇汁

  【菜名】一品乌参

  【所属菜系】粤菜

  【特点】乌参经焖制后味道浓稠,因此浇淋之高汤,味道只要掌握鱼露香即可,不必太咸

  【原料】

  绞猪肉50克,乌参200克,西兰花300克,姜、葱、蒜各10克、蛋1只,玉米粉1茶匙,高汤适量,鱼露1茶匙

  【制作过程】

  ①绞猪肉加盐1/2匙,水1大匙,蛋1个、玉米粉1茶匙,一起用力拌匀,拍打成肉馅,再加入姜、葱、蒜杨井瓦缸官网末增香备用②乌参洗净肠泥,切长8cm状,再把肉馅镶入中间凹槽中,用少量蛋液抹在肉馅外表,使成咣滑状,再烧旺锅,入油少许,下镶好肉馅之乌参,贴住锅底小火慢煎片刻后,放入适量高汤、酱油,小火慢焖20分钟,待汤汁收干后取出摆盘,周边以炒熟之西兰花摆饰备用③锅中入高汤1杯(约120ml),下调料煮成芡汁,浇淋在乌参外表即可

  【菜名】越秀鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄悦目,皮油滑略带脆,肉甘香味入骨,不亚于太阳鸡

  【原料】

  主料:光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好),炸蛋丝30克,笋花丝20克调料香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克

  【制作过程】

  (1)将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右(2)将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左福建沙县小吃标志右即熟(3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面.装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边

  【菜名】玫瑰手撕鸡

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜

  【原料】

  主料雏母鸡1只(重约700~800克为宜)调料玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克

  【制作过程】

  (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.(3)把鸡肉撕下,切成筷子条状.(4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

  【菜名】果汁鱼块

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适可

  【原料】

  主料净鱼肉300克,果汁120克,玉米粉30克,鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克),盐2克,湿淀粉30克

  【制作四川小吃 棒棒鸡过程】

  (1)将加工好的净鱼肉改切成长3厘米,厚0.6厘米,宽1.5厘米的块,放入碗内,加盐腌上(2)把鸡蛋与湿淀粉放在碗里,加适量的清水,搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层,而后再蘸上一薄层玉米粉(3)炒勺内倒入植物油,放旺火上烧到7~8成热,将鱼块逐一放入,炸至金黄色,熟后捞出沥油,放在盘内(4)炒勺内的热油倒出,留点底油,放回火上,加入果汁炒匀,用调稀湿淀粉勾薄芡,加尾油,淋在鱼块上即成

  【菜名】虾子海参

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴

  【原料】

  主料水海参600克,虾子200克调料香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克

  【制作过程】

  (1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好(2)将小吃加盟骗子发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味(3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成

  【菜名】桔烧巴

  【所属菜系】粤菜

  【特点】呈红黄色,味咸甜而酥脆,形如一瓤瓤的桔子

  【原料】

  猪肥膘(150克)、红糟(45克)、白糖(65克)、盐(少许)、红粉(少许)、发粉(少许)、面粉(130克)、麻油(少许)

  【制作过程】

  一、将猪肥膘片成长1寸半,宽7分的长方片,放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓,并放着腌一天腌的时间不要过久或过短,过久了太咸,过短则不入味二、将面粉、红粉、发粉放在碗里,加水调成薄糊三、开温猪油(500克)、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即好.

  【菜名】芝麻球

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄,香甜适口

  【原料】

  糯米粉700克,粳韩国小吃加盟店米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻适量

  【制作过程】

  ①把糯米粉和粳米粉拌和,加适量清水搓揉成粉团,分成若干份坯子待用;②白糖入锅内,加少许冷水煮成糖汁;③把油放入净锅内至见烟时,将油锅端离火,兑入煮好的糖汁,再端回火口,然后将生坯逐只入油锅,至粉生坯在油内粘满糖汁,浮出油面,呈金黄色时,捞出,滤尽油;另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可

  【菜名】芙蓉煎滑蛋

  【所属菜系】粤菜

  【特点】色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北

  【原料】

  主料鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克调料大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量

  【制作过程】

  (1)把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用(3)炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把美味小吃加盟连锁店鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成

  【菜名】清风送爽

  【所属菜系】粤菜

  【特点】造型别致,一清二楚,赏心悦目

  【原料】

  豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量

  【制作过程】

  (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席

  旺菜秘籍

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