中国冰淇淋市场分析报告
一．行业总体特征和现状：
201*年全国冷饮产销量超过320万吨，比去年同期增长15%；实现销售额370亿左右，预计201*年产销量突破360万吨，实现销售额400亿元以上.
1.发展速度加快，行业规模总量加大
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受, 在中国迅猛发展, 其整体市场逐年快速递增。中国冰淇淋市场经过十多年的快速增长, 使目前中国人均年消费量达到1.2公斤,预计未来20年将会上升到6升, 届时, 中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国,但从人均消费水平来看, 中国与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国—美国人均年消费冰淇淋是23升, 澳大利亚为17公斤, 瑞典为16公斤, 日本为11公斤, 荷兰18公斤。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注, 这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。
2. 优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加
直到20世纪90年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有1000多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家），但是现在80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。
中国冷饮市场的品牌市场占有率在201*年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，改变了以往长久洗牌的僵持阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过201*年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势取得不菲的战绩。十年间，国内冷饮也从零散经营的3000多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。
3.中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐加快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。
中国冰淇淋市场冬季是夏季的1/30，而这个差距在美国是1/2到1/3，季节性的差异反应了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。中国的冰淇淋市场发展到今天, 仍然是一种季节性消费比较强的市场,如果一直保持这种市场状况, 那么中国的冰淇淋市场将不会有过多的进步和发展。在国外, 冰淇淋市场几乎不与季节挂钩, 这就是早期国外生产企业教育的结果。而中国的生产企业则大多不愿意把钱花到这方面。中国的冰淇淋生产企业应该首先要认识到这一市场理念, 然后让消费者了解冰淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同种类的冰淇
淋产品是可以适应不同季节的消费。当中国大众的消费意识走出了这个误区, 中国的冰淇淋市场才能算得上真正成熟。值得欣喜的是，随着我国人均收入的增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加。
二．冰淇淋市场的主要特点
现今随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。为了迎合不同的消费者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其发展的趋势也开始明朗化：
1、 发展保健型的冰淇淋：
保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者服务的。
2、 开发新原料：
传统的冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
3、 原辅料回归天然：
组成乳制品的原辅料材料很多，主要是有两大类：一类是天然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖,另一类则是合成的,如糖精钠和一些香精香料。由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。而天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚天然、回归天然已成为当今的时尚，特别是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。天然的添加剂得以迅速的运用。
4、 消费趋势发生改变：
冰淇淋随着发展壮大，产量以空前的速度增加，市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的风味、色泽、包装、价格方面亦日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍继续扩大，在冰淇淋刚刚研制出的，他几乎只是一些孩子的特权。但是，随着人们生活水品的不断提高，冰淇淋产品的改善，他的消费群体不断扩大，成年人也越来越喜欢各类冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也都有着不同的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物的不断增加，消费者时尚和爱好，其不单单只是给人以清凉、消暑的作用。而更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性。
5、 产品趋于系列化、多样化：
为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正逐步向着系列化方向发展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列的。在不失去原奶的味道的同时又添加各类水果香味剂和果汁、果肉，并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型产品，从而形成了多元化的产品系列。营养型的，在原有的冰淇淋制品的营养功能的基础上加入一些功能性配料来完善体现冰淇淋制品的优势，比如保健型、运动型、适合糖尿病人型的冰淇淋制品。
6、 产品包装趋美、趋新、趋奇：
在经济日益发展的今天，人们对商品除了讲究内在的质量外，而且还希望在产品的包装上有所改革，有所突破。包装主要包括造型和外包装。包装造型对产品的销售有着极大的作用，造型美是体现产品的整体美感的综合，只注重质量而忽略包装的年代已经过去。为此，冰淇淋制造商还要在在冰淇淋的包装上下一番功夫。
三． 冰激凌（冰淇淋）行业发展趋势
１、冰淇淋产量呈缓慢上升趋势，市场前景广阔
根据我国国民经济的发展和市场需求的调查分析，可以认为我国冰淇淋市场未来五年的增长速度为５－６％。由于冷饮市场受不确定因素影响大，尤其是天气因素，冷饮是靠天吃饭的产品，与天气变化关系十分密切，因此出现不规律波动的可能性较大，但总体来讲冰淇淋产量是缓慢上升趋势，市场前景广阔。
２、追求质量与品牌，创新求发展
对冰淇淋市场来说，影响消费者购买行为的主要因素是口味和价格。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，消费心理的日益成熟，质量和品牌对消费者购买行为的影响越来越强，因此，中、高档产品占据总消费量的比例将不断提高，低档产品所占比例是下降趋势。
产品创新会给企业注入活力，满足消费者的需求。儿童、青年男女是冰淇淋消费的主要群体，创新产品一方面可以满足孩子们的好奇心理，另一方面可以通过加入一些营养保健成分增加营养功能的需求。创新要新、奇、特。国内外知名企业都有自己的新产品、自己的品牌。这样才能立足于市场。使自己处于不败之地，和路雪成功的公式是：国际品牌＋国际质量＋本土生产＝竞争中获胜。
３、企业规模化、大型化的趋势
我国冰淇淋行业的发展已逐步进入成熟，经过几年的市场竞争，优胜劣汰，各大中城市和地区的冰淇淋有的会被合并，有的被淘汰。随着改革开放的深入，一些国外知名品牌公司将会继续步和露雪和雀巢公司的后尘，凭借雄厚的资本优势和著名的国际品牌，加之先进的管理经验和营销手段，迅速进入中国市场，给国内企业造成很大压力和威胁，也迫使国内企业规模化、大型化的趋势加快发展。
第二篇：中国冰淇淋市场研究与预测报告中国冰淇淋市场研究与预测报告
北京汇智联恒咨询有限公司
〖目 录〗
第一章 冰淇淋行业基本概况
第一节 冰淇淋行业相关知识
第二节 国内外冰淇淋发展概况
第三节 冰淇淋质量影响因素
一、冰淇淋混合料组成的影响
二、冰淇淋生产工艺条件的影响
三、冰淇淋生产设备的影响
第二章 国际冰淇淋行业发展状况
第一节 美国冰淇淋行业发展状况
第二节 日本冰淇淋行业发展状况
第三节 韩国冰淇淋行业发展状况
第四节 其他国家冰淇淋行业发展状况
一、西欧冰淇淋行业发展状况
二、泰国冰淇淋市场
三、欧洲冰淇淋市场概况
四、欧洲冰淇淋市场细分和产品定位策略
第五节 国际冰淇淋行业发展状况
一、世界冰淇淋市场现状
二、世界新奇冰淇淋
三、世界冰淇淋产品特点
四、世界冰淇淋产品开发趋势
第三章 冰淇淋行业发展环境分析
第一节 我国宏观经济发展分析
第二节 制糖行业发展分析
一、白糖行业运行情况
二、白糖行业国际影响因素分析
三、白糖行业国内影响因素分析
第四章 乳制品行业发展分析
第一节 乳制品行业发展分析
一、中国乳品市场剖析
二、奶价对行业发展影响分析
三、中国乳制品行业发展趋势
第二节 乳制品行业运行状况
一、乳制品行业运行状况
二、乳制品行业运行状况
三、乳制品行业产量情况
第五章 冰淇淋包装行业发展分析
第一节 冰淇淋包装行业发展概况
一、冰淇淋包装种类及用材
二、冰淇淋家庭实惠装成为趋势
三、冰淇淋包装行业问题分析
第二节 冰淇淋包装行业发展分析
一、冰淇淋新包装新价格应对原料涨价情况
二、冰淇淋大战带来包装发展机遇
三、千层雪冰淇淋纸盒包装案例分析
四、新式餐饮零售用冰淇淋塑料包装
五、未来冰淇淋外形及包装趋势
第六章 冰淇淋行业发展状况
第一节 冰淇淋行业发展状况分析
一、中国冰淇淋行业发展状况
二、冰淇淋行业特点
三、软冰淇淋行业高性能国产成型设备需求分析
四、冬季冰淇淋行业发展分析
五、冰淇淋行业qs认证强制标准
第二节 冰淇淋行业发展现状
一、牛奶对冰淇淋行业影响分析
二、我国冰淇淋行业发展状况
三、冰淇淋巨头连锁在中国发展情况
四、冰淇淋流行产品分析
五、冰淇淋对乳品行业影响分析
六、我国冷饮消费升级情况
第三节 冰淇淋行业进出口状况
一、冰淇淋行业进出口状况
第七章 冰淇淋市场发展状况
第一节 中国冰淇淋市场分析
一、中国冰淇淋市场总体分析
二、冰淇淋市场总体特征
三、冰淇淋市场主要特点
四、冰淇淋产品消费特征
第二节 中国冰淇淋市场分析
一、冰淇淋市场独特消费分析
二、冰淇淋市场消费状况
第三节 各地冰淇淋市场
一、内蒙古
二、郑州
三、广州
四、西安
五、北京
第八章 冰淇淋市场竞争状况
第一节 冰淇淋市场竞争格局
第二节 冰淇淋市场竞争状况
一、冰淇淋低端市场竞争状况
二、冰淇淋中高端市场竞争状况
三、冰淇淋高端市场竞争状况
四、土洋巨头备战冰淇淋高端市场
第三节 国内外冰淇淋企业在华发展动态
一、凯菲冰淇淋蛋糕市场攻略
二、赫里特斯冰淇淋
三、欢乐雪公司发展动向
四、美国开心哈利
五、意大利jld冰淇淋
第九章 冰淇淋行业部分重点企业分析（排名不分先后）
第一节 伊利
第二节 蒙牛
第三节 雀巢
第四节 哈根达斯
第五节 和路雪
第六节 光明乳业
第七节 三元食品
第十章 冰淇淋行业发展策略
第一节 冰淇淋行业发展策略
一、冰淇淋行业营销分析
二、快速消费品简单营销
三、冰淇淋品牌竞争与对策
四、冰淇淋市场营销策划方案
五、开冰淇淋店市场定位策略
六、冰淇淋价格策略
七、冰淇淋行业创新策略
八、功能性甜味剂用于冰淇淋行业优势分析
第二节 中国冰淇淋行业营销策略
一、中国冰淇淋发展阶段及营销变革
二、中国冰淇淋行业目前营销现状
三、中国冰淇淋行业未来发展方向
四、中国冰淇淋业营销模式探索
第十一章 冰淇淋行业发展趋势
第一节 冰淇淋行业发展前景
一、国内冰淇淋市场前景
二、冰淇淋行业发展前景分析
三、冰淇淋行业创新趋势分析
四、未来冰淇淋新挑战新机遇
第二节 冰淇淋行业发展趋势
一、功能性冰淇淋市场发展趋势
二、冰淇淋未来发展新趋势
三、冰淇淋行业发展趋势剖析
四、冰淇淋行业发展趋势
第三篇：冰淇淋市场调研冰淇淋市场调研报告
班级：电商一班
组长：慕沛沛
组员：赵良慧 赵海丽 王玉培 王少芳 任慧芳姚丽萌 周静宜 皇文华 何亚威 周峰
目录
（一）冰淇淋的历史 （二）冰淇淋的行业分析（三）冰淇淋的发展前景（四）冰淇淋的市场调查（五）冰淇淋行业（六）冰淇淋市场调研总结swww.bsmz.net)场、超市、便利店为主要代表的新型商业态已取代了过去传统杂货店。居民的购买习惯也有了很大的改变，从超市、大卖场和冷饮批发点带回自己喜爱的冷饮供全家享用，这种现象在上海蔚然成风。超市、大卖场和冷饮批发点成了消费者购买价格便宜、实惠冷饮的主要场所。据上海一份最新的消费者调查显示，有５７％的消费者在购买冷饮时喜欢在超市、大卖场和便利店中购买，而在冷饮批发站和路边小店购买的分别占３９％和３１％（见表６，上海消费者购买冷饮场所调查统计表）。这充分说明新型商业态已成为冷饮购买的主要场所。
4.品牌创新规范化
就目前食品安全健康问题日益突出，国家加大了对冰淇淋行业的整顿。很多的冰淇淋品牌为了打造自己的先进品牌理念不断的创新在国内有几家品牌几乎接近国际标准，比如，国内十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打健美和养身功效，站在广大消费者利益出发就201*年推出了20种独家配方并且得到数以万计的消费者的认同，即具有健美有不长胖的双重效果。
第五篇：冰淇淋--调研报告冰淇淋
--调研报告
食品质量与安全
y13411130
汤晓萍
目录
一：摘要
二：调查目的与内容 三：行业分析四：市场分析五：
六：调查体会
分析swot
摘要：炎炎夏日，冷饮受到了广大消费者的特别是年轻人群的追
捧，快捷便利的路边冷饮店到处都是。冰淇淋是夏日凉饮，是给人无限奇妙感觉的清凉美味食品。它起源于中国古代宫廷皇室，兴起于浪漫压平宁半岛之意大利，盛行于欧美大陆，风靡世界。
调查目的与内容：夏天既至，人们都追求清凉爽快的感觉。研究
当代人对冰淇淋的偏爱程度与消费状况。从而发现其中的特点，以便更好地销售冰淇淋。
就人们对冰淇淋的喜好，口味，消费频率，理想价位，
选购地点等进行调查。
在烈日高照的夏天，人们还是普遍喜欢饮用冷饮产品
的，由此，可以判断冷饮市场具有很大的挖掘潜力。消费者最为着重于冰淇淋的口味与口感。这就要求我们去多开发更多不同口味的的冰淇淋，以满足消费者的需求。
行业分析：中国目前人均消费量是2l，未来20年期望上升到
6l，中国冰淇淋市场的增长速度之快将成为世界上最大的冰淇淋消费国家。
随着经济与文化的发展，休闲性支出占比例越来越大，冰
淇淋称为现代生活消费品的新宠。在国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文化也日渐显现。为吸引更多的消费者企业不得不从企业的研发大下工夫。产品的品种增加了近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业
追求的目标。
随着人们的生活水平提高，消费者对冰淇淋的选购也更加
挑剔。冰淇淋行业已是个发展多年的行业，其专业性强，它需要专业的冷藏与物流运输配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰淇淋行业的集中度已经很高，大企业也来越大，小企业数目逐步减少，不符合市场行为等的企业，全部淘汰出局。 市场分析：中国冰淇淋市场竞争异常激烈，国际性的冰淇淋制造商
如雀巢，和路雪哈根达斯等;国内全国性的冰淇淋制造商如蒙牛，伊利;地区性的冰淇淋制造商如宏宝莱，五丰，佑康等;还有大量的地方性制造商如中街，五羊，美伦，大桥道等。各品牌依据自己的优势展开了激烈的产品竞争，品牌竞争，渠道竞争。对于消费者来说，国产冰淇淋品牌中对蒙牛，伊利的熟知
度较高，会经常跟换品牌，但品牌忠诚度较高。
swot分析（蒙牛为例）：
s优势：
a. 前景大好，抢占先机
b. 消费者的认可，品牌深入人心
c. 组织与管理能力较强，有创新精神，不断推出新产品在
大众媒体上对广告投入巨大，知名度很高。
d. 成为中国乳业的龙头企业，实力雄厚
e. 政府对蒙牛的重视，支持蒙牛进一步的做大做强，政府
会全力支持。
f. 目前走中低端路线，面向的是不同收入阶层人员，市场
扩大。
g. 名人代言，利用名人效应提高销售量
h. 携手公益事业与航天事业，获得更多人的有形或者无形
支持。
i. 具有先进的生产技术。
w劣势：
a. 竞争对手多，实力雄厚，呈现出多元化的竞争格局，以
雀巢，和路雪，八喜等为代表的三资企业占据大部分高
档市场。蒙牛，伊利，宏宝莱等企业居于中档，大部分
乡镇企业，私营企业占低档市场。
b. 三聚氰胺事件发生，名族品牌信任受损，市场格局重新
改版，消费者先入为主的观念受阻。
c. 生产部门对品保部门人员是手段用尽是产品合格；基础
员工与总部的联系或者说投诉基本被封锁。
o机会：
a. 全球气候变暖为发展提供更大的机会
b. 市场发展空间留有空白，消费者对乳制品的刚性需求量
大，消费发掘潜力巨大
c. 我国冰淇淋企业中还没有真正意义上的高档品牌，容易
抢先争得市场
d. 中国经济的迅猛发展，中国的冰淇淋消费发掘潜力巨大
e. 在奶制品市场任有潜力可以发掘，乳制品创新，拓宽冰
淇淋生产线，尝试走高端路线
f. 借助中国经济走向国际，产品风格趋向国际化，请国际
名人为此代言
t威胁：
a. 行业市场基本形成，品类多元化发展
b. 名族品牌信任受损，市场格局重新改版
c. 同行业中，有些大品牌在市场中也占有大份额，会阻碍
蒙牛大市场占有率，同样的，也是其他品牌进入市场，
提升品牌，也占据一定的市场
d. 国外冰淇淋的品牌好于国内
调查体会：名族冰淇淋品牌要想崛起于国际舞台，创新是必经之路。冰淇淋产业日趋时尚化，休闲化，个性化，功能化，餐饮化要求企业必须将全方位的创新放在首位。
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