原料奶检验员
职位说明书职位基本信息职位名称：原料奶检验员所属部门：技术质量部工资等级：直接上级：液态奶化验室主任职位代码：工作地点：本厂职业发展：直接下级：无职位设置目的主要负责生产使用的原料奶进厂收购检验工作，保证合格的原料奶投入生产使用；负责原料奶的掺假检验判定样、微生物样和综合定级样的采取送检工作。任职资格年龄：20岁以上学历：高中或中专以上；或从事乳品检验5年以上专业：个人素质：细心、稳重，条理性强，逻辑判断能力强；工作热情积极，团结同事，具有较强责任心；法律意识强，为人严谨，具有公平公证的人生观。职业培训：乳与乳制品检验技术培训、乳制品检验项目操作技能培训、食品卫生法培训、安全知识培训、程序文件培训以及ISO9001和ISO140001管理体系知识培训。资历和经验：具有石家庄三鹿集团质量检测中心颁发的化验员上岗证，掌握乳与乳制品检验技术，能够熟练进行牛乳检验项目的操作。其他要求：一定的检验数据分析和判定问题能力。主要职责、工作目标及考核办法序号基本职责职责细分及权限严格遵守《公司内部管理规1劳动范》，认真纪律执行本部门管理要求以及工作安排。工作卫生2卫生情况设备器具卫生个人卫生化验室的门窗、玻璃、地面和工作台保持整齐洁净。1检验使用的设备仪器和检验器具保持洁净，无奶垢等污物。个人服装整洁，着装规范，符合个人卫生要求。21工作态度端正，团结工作，认真服从上级工作安排。2影响工作、破坏团结一次扣2分卫生不合格发现一次扣1分仪器具脏污发现一次扣2分违反一次扣1分上岗着装规范，不串岗、不脱岗、不吃零食、不将无关杂物带入化验室，上班时间不干私活。1违反，发现一次扣1分工作目标基准分2考核办法违反，发现一次扣2分健康状况：良好职称要求：严格遵守公司和部门的各项管理规定，不迟到，不早退，不旷工，不私带产品或公物出厂。废弃物化验室内废弃物每日一清理，定点排放，分类回收。1违反一次扣1分因试剂造成工作失误一次扣2分因器具造成检验失误一次扣2分检验试剂3试剂器具检验器具试剂配制计量准确、及时，保证检验试剂有效性。2检验器具卫生干燥，精确度符合检验要求。2取样器具严格按照检验规范取样，样品均匀有代表性。违反，发现一次扣1010分，如造成损失视情节严重另行处理10违反，发现一次扣10分标识不清，影响检验一次扣7分留样不全，样品贮存不好扣3分违反，一次扣14分，14如造成损失视情节严重处理20结果不准，一次扣20分；徇私扣100分传递不及时，造成事故扣10分违反，一次扣2分传递不及时，记录残缺扣2分提问或笔试，不符合要求一次扣2分提问或现场考核，不符合要求一次扣2分违反，发现一次扣2分违反一次扣2分4取样准确取样工作采样及时，取样准确，无漏取，无错取。样品标识样品标识规范清晰，无混号,无错号。7样品贮存认真留取产品样，保温贮存，待上级检查。3检验规范严格按照原辅材料、产品检验标准和检验规范进行检验判定，无错检，无漏检，无漏项，无误判。检验操作规范，计量准确，检验结果真实准确，无徇私。检验结果及时传递给车间、奶源部、奶户和相关部5检验工作检验操作信息传递门，不合格产品做好标识，不合格情况及时汇总上报。106检验记录记录填写准确清晰，项目齐全，无涂改，无错判。记录控制记录及时传递给相关部门，记录齐全，保存完好，无损坏。熟练掌握乳品检验基本知识，安全检验常识，管理体系知识和岗位职责。掌握该检验工序的操作步骤和注意事项。化学试剂、水、电和仪器设备使用，严格按照使用说明操作，保证人身、公物安全。下班要关严水、电和门窗，注意防火，防盗。2222227技能掌握业务知识技能水平工作安全公共安全8劳动安全
扩展阅读：原料乳的检验
原料乳的检验及凝固型酸奶的制作
摘要：关键词：
1前言
实验目的：通过本实验，使学生掌握原料乳取样的规则及方法，了解和掌握原料乳的感官鉴定、新鲜度检验、相对密度测定方法。一、实验内容：
原料乳的感官鉴定、原料乳新鲜度检验、原料乳相对密度检验等。二、实验原料与用具：
原料：新鲜牛乳，陈旧牛乳
用具：5mL、10mL刻度吸管，10mL试管，吸球，24孔白瓷皿，500mL烧杯，乳稠计（密度计），250mL量筒，碱式滴定管，250mL三角瓶，100度温度计
乳成分分析仪三、检验方法：
一）
原料乳的感官鉴定
验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。
用搅拌棒搅拌均匀后，用吸管取1-3mL乳羊在白瓷皿中，观察牛乳的色泽、杂质及组织状态。
a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色。
b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等。c.牛乳是否发粘或呈凝块。
二）
原料乳新鲜度检验
1、滴定酸度实验：
吸取10mL牛乳，置于250mL三角瓶中，加入20mL水，再加入0.5mL0.5%是酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色（见
注），在1min内不消失为止。消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（°T）。
T度：°T＝10×P
或°T＝10×P×(NaOH的mol浓度×10)(直接带入NaOH的mol浓度)
乳酸分子量90，1mL0.1mol/L的溶液中含有0.009克。2、酒精试验：
于洁净干燥的试管内用等量的酒精（中性）与牛乳混合（一般以乳与酒精各2.0mL等量混合），振摇后，观察试管壁上是否絮片状沉淀，不出现絮片沉淀的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精阳性乳，表示其酸度高于表1酸度标准。
试验温度以20℃为标准，样本乳温度不同，需进行校正。根据收乳的标准，采用68°、70°、72°的酒精。
表1酒精浓度与牛乳酸度（°T）的关系
酒精浓度
68°
70°72°
不出现絮片的酸度
20°T以下
19°T以下18°T以下
3、煮沸试验：
取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26°T。
三）
测定方法：
1、将乳样在40℃水浴锅中加热5min，这样可使脂肪呈液态。仔细混匀乳样，避免起泡和脂肪分离现象。
2、冷至室温(20℃)。
3、沿筒壁小心将乳样注入250mL量筒中至容积的3/4处，如有泡沫形成，
2乳的相对密度测定可用滤纸条吸去。
4、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。
5、待乳稠计静止1-2min后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。
6、量取牛乳温度进行温度校正，温度应在17℃-24℃之间。
根据下试计算牛乳的相对密度：
D20℃/4℃＝d＋（t－20）×0.0002
试中：D20℃：20℃时牛乳的相对密度
d：乳稠计实际读数
20：标准测定温度
t：实际测定温度
例如：牛乳试样温度为16℃，用D20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305。按上公试换算为温度20℃（标准温度）时的相对密度：
D20℃/4℃＝1.0305＋（16－20）×0.0002＝1.0297
四）
四、实验结果
记录各实验的结果。五、实验结果分析
对实验结果进行分析。
乳成分分析仪对原料乳的检测（示范）
实验二凝固型酸奶的制作
目的要求：通过在实验室条件下，对发酵剂的制备及酸乳的制作，进一步了解和熟悉酸奶的加工方法及原理。一、
实验原料与用具：
实验原料：新鲜牛乳，白糖，菌种（发酵剂）
用具及设备：电子秤，培养箱，电磁炉、不锈钢锅、不锈钢汤勺，温度计，已消毒玻璃瓶，封瓶纸，橡皮筋，等二、制作工艺流程
原料乳→预热（60℃）→均质→添加蔗糖（7.5%）→水浴杀菌（90℃，15min）→冷却
（45℃）→添加发酵剂（3%）→灌装→封盖→发酵（培养箱，43℃）→冷却→冷藏→品尝
三、工艺要点
1.原料奶验收与处理：生产酸奶所需要的原料奶要求酸度在18。T以下，脂肪大于3.0%，非脂乳干物大于8.5%，并且奶中不得含有抗菌素和防腐剂，并经过滤。
2.先用水浴方法将牛乳加热到60℃，然后用均质机进行均质处理。3.加蔗糖：蔗糖添加量一般为牛乳量的6-8%，本实验添加量为7.5%。4.杀菌冷却：将加糖后的牛乳在水浴加热到90℃时，并开始计时，保持10min，之后水浴方法冷却到45℃。
5.添加发酵剂：将制备好的发酵剂搅拌均匀，按原料乳3%的量添加到冷却后的牛乳中，成分搅拌均匀。
5.装瓶：将加入菌种的牛乳转入灌装机中，然后用消毒好的玻璃瓶进行灌装，然后用塑料纸封口，再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。
6.发酵：将装瓶的牛乳置于恒温培养箱中，在43℃进行发酵。发酵时间约4h左右，至牛乳完全凝固。
7.冷藏：先将发酵凝固好的酸奶由培养箱中移出，最好放入冰水中，适当冷却后在放入0-5℃冷库或冰箱中冷藏12h以上，进一步产香且有利于乳清吸收。
8.酸奶品尝：观察酸奶的组织结构，是否有乳清析出，品尝酸奶的细腻度、酸甜度、香味、口感及酸奶的结实程度等。四、实验结果
感官评定：品尝结果的记录五、结果分析
对实验结果进行分析
实验三溏心皮蛋的加工
实验目的：了解皮蛋加工的工艺过程及加工要点，掌握皮蛋的加工方法。
一、工艺流程选蛋→清洗→装缸→灌料→腌制→检验→出缸→涂膜→成熟→成品配料→验料→调整
二、工艺要点1、原料蛋的选择
选用新鲜鸭蛋为原料蛋。在加工前要进行认真的选蛋，并按大小分级，按级别进行腌制。
选蛋：按大小分级，便于投料，保证成熟一致。感官鉴别：剔除霉蛋、异味蛋、砂壳蛋、破壳蛋等。照蛋：剔除陈旧蛋。
敲蛋：剔除裂纹蛋、薄壳蛋、钢壳蛋。2、配料：（按35枚蛋计算）
1500mL水，NaOH：4.2%（63g），Na2CO3：3%（45g），硫酸锌：0.2%（3g），硫酸铁：0.1%（1.5g），食盐：4.2%（63g），红茶：2.0%（30g）3、配料：方法
将除红茶外的其他辅料放入容器中，红茶加水煮茶汁，过滤茶渣，趁热将茶汁冲入放辅料的容器中，充分搅拌溶解，冷却待用。4、验料料液的碱度测定
滴定法：准确吸取4mL料液，加入三角瓶中，加入100mL蒸馏水稀释，再加入10%的BaCl2溶液10mL，摇匀，静止片刻后，加入3－5滴酚酞指示剂，用1.0N的标准HCl溶液滴定至粉红色褪去，所用1.0N的标准HCl溶液的mL
数即为料液NaOH的百分含量。一般在4.2%－4.5%之间为宜，可根据蛋的大小及气温的高低进行适当调整。5、装缸、灌料
用缸腌制时，把选好的蛋放在缸内，缸底最好用稻草或谷壳铺底，防止蛋被压破。蛋打横摆放，上面加盖竹片，防止蛋上浮。将调整好碱度的料液灌入，将蛋全部淹没，放在适宜气温的室内腌制。温度应保持基本稳定，最适温度为20-25℃之间。6、检查
在浸泡腌制过程中，通常需要进行3次检查。一般每周检查一次，观察蛋的变化情况，包括蛋白的化清、凝固变色及蛋黄的凝固、变色、气味等情况。临近出缸时要多加注意检查。夏天约需21－25天，冬季约需25－30天。7、出缸、包泥或涂膜
蛋白凝固硬实有弹性，色泽为茶红色，蛋黄约有1/3－1/2凝固，溏心颜色不再有鲜蛋的黄色时即可出缸。
出缸后用残料洗去蛋壳上的污物，并用残料拌和新鲜的泥土调成料泥，包在蛋上，并裹上一层谷壳，放入纸箱或竹筐中，室温下贮藏。
或出缸后洗净凉干（应避光），用涂膜剂涂膜，装入纸箱或用小盒包装，室温下避光贮藏。三、实验结果
感官评定：品尝结果的记录四、结果分析
对实验结果进行分析
友情提示：本文中关于《原料奶检验员》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，原料奶检验员：该篇文章建议您自主创作。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
《原料奶检验员》
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/749534.html
- 上一篇：浅谈点检定修管理与实施