学校食堂工作总结2
昌宁县卡斯初级中学食堂工作总结
201*年2月初，根据《农村义务教育学校食堂管理暂行规定》（国办发[201*]54）号及高峰副省长201*年2月27日在“实施农村义务教育学生营养改善计划和农村寄宿制学生生活补助工作电视电话会议”上的讲话精神：农村义务教育阶段所有学校的学生食堂年内都必须退出承包经营模式。我校食堂已于201*年2月28日全面推出承包经营，现对学校经营以来的工作进行如下总结。
一、基本情况
卡斯中学食堂建于201*201*年末，占地面积1016平方米，是中央第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿生1119人，教师80人。
二、主要措施
1.建立校长负责制，成立改革领导小组。组长：董赛富（校长）副组长：吴连军（后勤副校长）
成员：赵春良罗银军罗咏春王文平鲁绍兰段晓梅赵进
2.成立膳食委员会，加强对食品安全卫生的监督。
主任：李大权（党支部书记）副主任：谢侑明（党支部副书记）
成员：张兴文何晓云段勇成教师代表
学生代表家长代表镇、村、组领导代表
3.建立岗位责任制，成立工作小组。司务长兼会计：普存金食堂管理组长：夏分明出纳：罗咏春
安全、卫生、流程督查员：杨恒昌杨建斌采购员：段永强谢勇辉万宏戴学三仓库管理员：杨鹏昌戴学三
加工员：赵应丽段赛艳张秀芹刘金花三、运营模式
学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。1.普通餐窗口：按照成本核算和保证员工工资的原则运营。2.营养餐窗口：按实际成本核算，实行“公益性”、“非营利性”原则，确保零利润。
四、定岗定责，强化管理
1.司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况，上报总务处。
2.会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。3.食堂设采购人员2名，（其中1人采购，1人记帐），实行轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全，及时将当日帐单交给会计入账。
4.仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签字确认。
5.加工员：食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
出纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明细核算。
五、工作流程（附）六、完善制度
1.建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效的健康合格证明方可上岗。
2.建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
3.建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购记录，采购人员每学期轮换一次。
4.建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、
保管、出库手续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。
5.建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
6.建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健康状况和本地饮食习惯和食品供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱。
7.建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于100g，并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于专用冷藏设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
8.建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。
9.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、导致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成不良后果的，追究相应人责任的责任，构成犯罪的，追究其刑事责任。
七、取得的成果
1.实现了两高一低。即食堂食品的数量提高，质量提高，价格降低。荤菜由过去的3.00元/勺降低到现在的2.003.00元/勺，小菜由过去的0.80元/勺降低到现在0.600.70元。有效
控制主副食原料质量，品种，质量、价格等，严把关口，发现问题及时解决，在今年市场供应形势趋紧，主副食原料价格涨幅较大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了良好的运行态势。2.通过对广大师生及家长的调查，社会对学校食堂的满意率达到95%以上。
八、存在问题及整改措施
1.加大对食堂员工的培训力度，增加投入，与食堂员工签订安全、卫生等责任状。
2.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等需要加强，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想。
3.进一步加强食品进货的渠道、质量，做好对学生家长及社会的宣传工作，加强对食堂的监督、检查力度。
总之，食堂工作是学校工作的重中之重，食品安全卫生心系万家，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是学校当前乃至长远要研究的重要课题。
昌宁县卡斯初级中学201*年4月15日
卡斯中学食堂工作流程示意图
食堂工作采购摘菜、洗菜切菜、配菜蒸饭、炒菜配餐卫生、消毒留样经过厨师验收不合格的做退货处理；合格的采用保证蔬菜新鲜、无虫子、无残渣保持菜品尽量匀称、荤素合理搭配尽量做到米饭软硬适中、保证每道菜菜做到色、香、味俱全一日早点、晚点、晚餐、午餐按时开餐保持食堂干净、整洁；对餐具进行消毒留取一天内每道饭菜的样品于冰箱内
扩展阅读：学校后勤工作总结2
学校后勤工作总结
我叫任祥东，1959.8.18出生，自1981年参加工作，中师学历，现二级教师。33年来，我秉承“任事负责，勤奋工作”的理念，对工作不能有一丝一毫的疏忽懈怠，兢兢业业，一丝不苟，勤奋工作，我是这样想的，也是这样做的。
认真学习政治业务理论，努力提高政策水平和业务素质。作为一名教师，时刻不忘记自己的身份，始终把邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，怀着对本职工作的热爱和对全校师生的真情，尽职尽责服务师生。
今年领导安排我负责学生食堂的会计和食堂管理工作。俗话说得好“学校要管好，重点抓两堂”，一是课堂，二是食堂。食堂管理的好坏与课堂管理同样重要，这充分说明了办好学生食堂的重要性，它直接关系到社会的稳定和学校的发展，是一个非常敏感而重要的问题。为了能达到好的效果，我早起晚归与食堂工作人员一起共同解决工作中出现的问题，告诉食堂负责人，学生食堂服务是一块重要市场，吃饭人多，伙食供应好坏直接关系到大多数人的利益和身体健康，食堂卫生安全大于天，食堂不能以盈利为重点，必须强调服务于全校师生为第一要素。
热情耐心细致服务，树立后勤良好的形象。学校后勤是一个很重要的保障服务窗口，在学校领导下，我踏踏实实，任劳任怨，勤奋工作，力争圆满完成领导交给的任务。在今后的工作中，我要时刻提醒自己，要不断加强自身道德修养和人格品质的锻炼，增强奉献意识，工作中严以律己，忠于职守，牢固树立为全校师生服务的宗旨，爱岗敬业，对老师和学生赤诚相待，在师生之间架起一座理解、沟通、信赖的桥梁，切实做到在思想上尊重学生、感情上贴近学生、行动上深入学生、工作上依靠学生，多为学生做好事、办实事，永远做师生的贴心人做到自重、自警、自省、自励，始终保持廉洁从事，严以律己的工作作风和艰苦朴素、勤俭节约的生活作风，为推动学校又好又快科学发展做出更大贡献。
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