奇台农场201*年餐饮业餐具消毒集中整治工作总结
奇台农场201*年餐饮业餐具消毒集中整治
工作总结
201*年7月，为进一步规范我场餐饮业餐具消毒行为，保障广大消费者的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》与卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，我所在全场范围内开展了餐具消毒集中整治活动。一、加强领导、制定工作方案
所领导非常重视此次餐具消毒集中整治工作，制定了《201*年奇台农场餐具消毒整治方案》，明确了整治的重点内容为餐具是否消毒、采用的消毒方法（热力消毒、化学消毒法）；是否设有专用餐具清洗消毒池，清洗消毒设施的大小和数量能否满足需要；采用化学消毒的是否达到有效消毒浓度，使用的洗涤剂、消毒剂是否索取了相关的有效证件；消毒后餐具应符合GB1493494《食(饮)具消毒卫生标准》规定等。并建立所长负总责，科室具体抓落实的工作机制，并对如何做好我场餐具消毒集中整治工作做了具体要求。二、突出重点，开展行动
此次餐具消毒集中整治分两次进行，两次共出动监督车辆25台次，出动卫生监督人员125人次，检查餐饮业单位与学校集体食堂109家，其中中型餐饮单位10家，小型餐饮单位93家，学校集体食堂6家，共抽检餐具845件。第一轮餐具抽检结束不合格的餐饮单位，对其下发整改意见要求有专用餐具洗刷池，配备餐具消毒设施，还要进行第二次抽检，我们对第二次抽检仍不合格的餐饮单位进行处罚。
从专项整治中也发现我场餐饮业与学校集体食堂餐具消毒仍存在一定问题，如我场餐饮业主要采用化学方法消毒，但一些饭馆由于设施不全、餐具洗消池与洗菜池混用、操作人员不能正确掌握消毒剂投放比例等原因导致餐具消毒效果难以保证；有些饭馆餐具消毒设施容量不够、餐具保洁设施无防蝇防尘措施；部分饭馆使用的餐具洗涤剂、消毒剂未及时索证。针对检查发现的问题，我所已要求存在问题单位立即整改，并将对餐具抽检结果进行公告，对存在问题严重的单位进行行政处罚。下一步我所将按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，继续认真做好餐饮业单位、学校集体食堂餐具消毒的监管工作，对于不具备餐具清洗、消毒条件及消毒监测不合格而又无法整改的餐饮单位推广使用由餐饮具消毒中心提供的合格餐饮具，以提高我场使用合格餐具水平,确保广大消费者的食品卫生安全。
扩展阅读：紫云自治县卫生监督所201*年餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案
紫云自治县卫生监督所201*年餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案
为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔201*〕25号）要求，制定本行动方案。一、工作目标
坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，逐步规范全省餐饮业餐饮具消毒工作，保障人民群众餐饮消费安全。
二、整治内容
（一）强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。依据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒标准》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。
（二）规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造，在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。（三）加强餐饮服务单位餐饮具消毒监管治理。依据《食品安全法》及其实施条例和有关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行为。在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法；小型餐饮单位以药物消毒为主的，应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果；没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。采取药物消毒餐饮单位，应按照就餐场所面积和申报最大供餐人数，核算该单位每日使用的餐饮具数量，重点检查消毒流于形式或消毒液使用量不足等问题。三、时间安排
本次专项整治行动集中在7月25日至27日进行。四、工作要求
（一）精心组织、周密部署。精心组织，集中精力，对辖区内的各类餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，用实际行动展现政府执法部门维护人民群众餐饮具消费安全的决心。（二）健全机制，标本兼治
在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和企业主是食品安全第一责任人的责任，要加大执法力度，及时查处违法行为。（三）加强宣传、畅通信息
大力宣传餐饮具消毒的基本知识和监督管理的重要意义，形成强大的舆论攻势。引导人民群众举报投诉违法行为，提供案件线索。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响。
二○一一年八月五日
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