201*年上半年餐饮部工作总结
201*年上半年餐饮部工作总结
中餐厅咖啡厅宴会厅会议室康乐部商品部餐饮部201*年201*年一月份311,197.50186,035.10249,174.1085,360.008,888.209,298.86831,766.701,076741.001,229,332.20二月份364,451.80298,495.9075,159.7092,890.0017,203.201*,866.00830,997.40442,975.50323,556.10三月份587,059.50498,305.90274,348.30167,030.0022,618.8048,342.00四月份539,578.30412,242.30252,647.10274,805.0027,226.4033,778.00五月份553,367.50432,547.00496,663.70268,380.0020,700.6047,906.00六月份542,502.20464,429.90498,499.80231,200.0024,992.8035,541.00总计2,898,156.802,292,056.101,846,492.701,119,665.00121,630.00187,731.868,156,370.607,670,176.606,272,810.601,526,743.701,479,272.701,750,958.201,736,631.901,562,235.701,478,793.001,600,101.001,509,330.401,157,393.301,241,426.201,179,307.701,141,795.102,000,000.001,800,000.001,600,000.001,400,000.001,200,000.001,000,000.00201*年201*年201*年800,000.00600,000.00400,000.00200,000.000.00一月二月三月四月五月六月每当总结过去的时候，我们都会感叹时光的短暂，尤其是这半年，餐饮部前厅各部门在人员缺编30%的情况下创造出8,156,370.60元的营业收入，超出预算2,071,821.96元，与去年同期相比增加486,194.00元，完成率为134.05%。过去的201*年对于餐饮部来说是辉煌的一年，我们创造了全年超额300万的佳绩，但201*年我们并没有沉浸在过去的成绩中，而是以去年同期任务完成情况为基础，努力每个月都有
1增长，目标是全年营业收入能够超过去年，再次创造良好业绩。
积极的总结过去，才能够更好的规划未来，下面我对餐饮部上半年各项工作开展情况做如下汇报：
一、宴会、会议接待情况
201*年上半年，餐饮部共接待宴会桌餐88次，中西自助34次，会议300次，纯西自助5次。今年一至四月份宴会、会议收入总体不如去年同期，自五月份开始有所好转。
二、物品领用及报损情况
上半年餐饮部各部门物品领用总金额为104，824.75元，与去年同期相比增加11，705.55元，物品领用金额增加与客人增多有直接原因，但也不能完全排除我们工作中在物品节约方面有做得不足的地方，今后我们会继续严格要求，在不影响正常工作的前提下努力降低物品领用金额。
上半年，餐饮部物品金额为19,254.44元，报损率为2.4‰。报损物品主要在各餐厅、厨房所用的瓷片方面，今年开始，我们在规范操作流程的同时明确责任，如物品报损金额过大，则由直接使用物品的前厅部门、厨房、管事部共同进行赔偿。罚款并不是目的，目的是能够让员工在日常工作中养成良好习惯，做到轻拿轻放，像爱护个人物品般爱护中心财物。三、各项工作开展情况：
1、“一年之计在于春”，一月份做好新旧交替工作
一月份在春节假期来临之前，我们首先做好了旧文件的整理、存
2档工作，然后根据各部门实际情况制定了新年工作计划，为了保证新年长假一切设备正常，餐饮部各部门自查设备设施，将存在的安全隐患上报工程部。
2、二月份重整旗鼓，再次出征
二月份经历了新年长假，餐饮部员工全部按时返回工作岗位，特别是三个厨房的厨师，为了保证营业第一天能够正常开餐，各厨房安排厨师提前返回工作岗位进行备料和加工。餐饮部为了使员工能够尽快收心投入到紧张的工作当中，于2月7日餐饮部召开了新年工作动员大会，向全体员工部署新年工作计划。3、紧抓培训考核，稳定中求发展
经过201*年下半年的试行与摸索，餐饮部培训考核制度基本健全，在201*上半年里，我们对餐饮部全体员工进行了应知应会培训及考核、礼节礼貌知识培训及考核，对前厅各部门员工进行了服务技能培训与考核。通过培训，加深了员工对中心及餐饮部的了解，提高了员工的基本服务技能，使每一名员工的基本素质都得到了一定的提高。餐饮部也会根据每次培训考核中发现的问题对培训材料进行补充和修改，以便能够更加切合员工的实际工作。4、推陈出新，满足季节变化。
上半年我们根据“星评”中对于菜单的要求，并结合实际工作情况，4月份重新制作了西餐大菜单、客房送餐菜单、早餐送餐菜单、酒水单，同时为了加大对餐饮部的宣传力度，我们制作了两张宣传画贴于员工通道转门，以便过往的行人能够更多的了解中心。
3按季推出时令美食的作法餐饮部已坚持了四年，今年也不例外，中厨房在春、夏来临之前分别推出了春季美食和夏季美食，西厨房在四月份更换完大菜单之后对套餐菜单进行了更换。
酒吧在炎热的夏季来临之前推出了六款适合夏季饮用、清爽可口的夏季特饮，特饮的推出使酒水成本得到了很好的控制。5、调整员工工资，提升VIP服务员、领班及主管。
餐饮部上半年根据部门任务完成情况及员工的个人表现，分别在三、四、五、六月份对部分员工的工资进行了调整，这也在一定程度上稳定了人员。
由于各部门人员不同程度上出现变化，餐饮部内部进行了人员调整，4月份提升中餐厅VIP服务员一名，咖啡厅领班一名、主管一名，6月份提升咖啡厅领班一名，宴会厅领班一名。6、积极参加技能大赛，取人之长，补己之短
餐饮部积极响应旅游委号召，按照中心部署组织员工参加服务技能大赛，各部门报名员工积极备战，现以完成中餐宴会摆台初赛和西餐宴会摆台初赛。参加调酒师比赛的员工还在等待通知，已经做好了参赛准备。
四、下半年工作计划
1、为了缓解员工紧张的工作压力，活跃工作气氛，加强员工之间的沟通与交流，餐饮部在七月初组织了员工卡拉OK联欢会。
2、下半年餐饮部首要工作就是做好对服务员的培训，严格要求仪容仪表、礼节礼貌，规范服务流程，为迎接即将到来的“星评”复
4核工作做好准备。
3、继续挖掘员工潜力，提供自我展示平台。201*年10月餐饮部成功举办了餐厅、厨房技能大赛，通过比赛，各部门之间互相学习，融洽关系的同时各部门在业务技能方面也得到了提高。今年我们将继续举办第二届技能大赛，继续给员工提供一个展示自我的平台。
4、中下半年我们将重新调整中餐厅零点菜单，以更加适合客人口味，丰富客人的餐桌。
5、继续加强销售，一线部门做好对客服务，二线部门积极配合，共同努力完成201*年全年经营任务，争取再创辉煌。
成绩只能代表过去，我们今后的目标是做得更好。下半年餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏，以百折不挠、勇往直前的精神风貌开展各项工作。
最后我谨代表餐饮部全体员工感谢各位领导及同事们在201*年上半年的工作中给予餐饮部工作的支持与帮助，预祝大家下半年工作顺利。
5扩展阅读：201*年餐饮部工作总结及下半年工作计划
餐饮部201*年上半年工作总结
及下半年工作计划
201*年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，
克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得
以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动
纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营
造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清
洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方
面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重
大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他
员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些
不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应
有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的
工作特制定计划如下：
一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水
平，从而多方面提高酒店的经济效益。
三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发
扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。
四、继续做好“节能降耗”工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服
务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检
水准。
七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。
201*年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力
工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！
友情提示：本文中关于《201*年上半年餐饮部工作总结》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，201*年上半年餐饮部工作总结：该篇文章建议您自主创作。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
《201*年上半年餐饮部工作总结》
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/434866.html
- 下一篇：化学工程学院教学工作总结