201*年食堂工作总结及201*年工作打算
201*年行政管理处食堂工作总结及
201*年工作打算
一、基本情况：
职工食堂共有员工37人，担负着较为繁重的早餐、班中餐供应任务。在滕州卷烟厂党委、厂部的正确领导下，在各部门领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕滕州卷烟厂的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂班中餐供应共保障职工就餐242730人次；早餐26100人次。
二、今年以来的主要工作情况：
职工食堂是滕州卷烟厂后勤生活服务工作的重要组成部分。职工食堂作为滕州卷烟厂的一个服务保障单位，工作质量的好坏，直接关系到我厂广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、围绕大局，提高认识。今年以来，滕州卷烟厂各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上我厂快速发展的大好形势，必将愧对领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻党委、厂部全年奋斗目标和落实幸福滕烟这一目标，坚持以人为本，关心职工生活。特别是我们能够紧密围绕滕州卷烟厂的整体工作大局，密切联系工作实际，坚持对员工进行民以食为天、食品安全大于天等教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能以滕州卷烟厂的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
2、加强管理，规范运作。职工食堂的工作经常与员工打交道，涉及大家的生活的具体问题，今年以来，我们没有辜负厂部领导和广大职工的期望，并加强各方面的管理，并不断为食堂职工创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家在就餐时犹如回到家的感觉。
3、团结协作，优质服务。职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与我厂的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好团结协作和提高优质服务。特别是今年6月份，南长区废旧物质处置，护卫队居住地搬至北厂区，同时拆除了护卫队食堂，这样一来护卫队70余名经警的一日三餐就转到了食堂，半年来共保障经警就餐共26460人次，食堂在人员少，强度大的情况下，圆满完成了经警就餐保障任务。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，食堂在蔬菜的粗加工上采用了12345工作模式，并使用先进的农药残留检测仪器对蔬菜的农药残留进行检测，并对超标蔬菜进行处理，确保了蔬菜的安全卫生。
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式班中餐供应，每顿的主食都在五个品种以上，副食也在五个以上，每顿饭都荤素结合、炒炖结合。为了做好这项工作，职工食堂的管理员、厨师长和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务，不仅如此，食堂每周六下午还组织召开一周运营情况分析并制定每周的食谱和菜谱，要求多创新、勤更换。一直以来，饭菜的花样品种和饭菜质量深受广大干部职工的赞扬。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在我厂目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。三、今后的工作打算：
一是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》和《餐饮安全管理规定》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
二是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我厂党委、厂部贯彻落实科学发展观，建设‘幸福滕烟’，实现幸福指数一流的重要举措。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，更好的保障好职工就餐，为我厂的可持续发展作出自己应有的贡献。
三是组织食堂员工参加烹饪技术培训和食品安全操作培训，进一步增强食堂员工的业务技能水平和服务水平，确保职工就餐满意度在百分之八十以上。
四是严格执行食品原材料的验收制度，确保所购进的原材料无腐烂、过期、添加非法添加剂等情况。
五是注重营养搭配。组织炊事员学习有关食品营养学等方面的相关知识，合理搭配，让职工吃的更科学更营养。
行政管理处食堂
二○一一年十一月二十四日
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管理方面餐饮部201*年工作总结及201*年工作计划
尊敬的各位领导，亲爱的各位同事:
大家下午好！
转眼201*年又将画上圆满的句号，201*已悄然将至。回顾201*全年，餐饮部在酒店领导的正确引导下，在各兄弟部门的通力合作之下，在部门全体员工的辛勤付出下，较好的完成了全年的工作，超额完成了酒店下达的经营指标，在为酒店创造了较好的经济效益的同时，更为酒店创造了不错的社会效应。我于201*年10月正式进入和一大酒店，担任餐饮部经理一职，成为酒店的一员。翻阅餐饮部今年所取得的骄人成绩，这都是与我们李总厨和前任经理，以及餐饮部全体同仁密不可分的。201*年餐饮共接待总人数人，实现元的营业收入，与去年同期对比增长元，增长率达%。其中婚寿宴会接待4079桌，各类会议餐3049桌，大小会议共接待253场次，全年餐饮综合毛利率为%。《数据统治截止到12月11日》鉴于我来酒店的时间不是很长，对于部门之前的工作不是了解的很多，总结我就谈不上很多。下面，我就明年部门的主要工作，计划于下:
一、管理方面：
1、完善管理机制，提高管理人员的管理水平;
A、组织前台各管理层进行培顺，主要就现场督导技巧、日常管理
工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向，做好日常工作，找准自己的位置。B、完善管理人员的每日工作流程类容，部门要求管理人员人手一
本动作日记，将每天的巡视情况分时间段进行记载，对所发现的问题拿出整改方案、对整改方案实施后的情况复查落实，都要有据可查。同时管理人员的工作日志每天下班前都必须交由上一级管理层进行批阅，做到层层抓落实的效果。2、加强餐饮预订台的管理：
加强餐饮预订员的培训，规范预定工作的流程，建立并完善客户档案，对于往年的婚宴，满月宴等进行回访，争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。
3、制定相对应的推销方案，激励员工的推销意识：
A、针对包房人均消费不高现象，我们要求员工进行合理的推销。
部门将制定可行的推销奖励方案，包括酒水、高档的燕翅鲍等，对于达到一定消费的，部门将给予推销员工一定的奖励。B、2楼包厢将组织员工针对怎样点菜，菜式搭配，推销技巧，语
言艺术等方面展开全面的培训，以求在帮客人配菜时，达到客人的满意。
4、成立并健全菜品创新小组，挖掘市场潜力，制造经营亮点：A、我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新
小组，要求每人每星期必须有一道新菜推出进行试菜，并对试菜后采纳的菜品进行评比，每月汇总一次，点击率最高的菜品制作者部门将给与奖励。
B、每月组织技术骨干外出考察12次，对同行业客人评价较好的菜品进行参考学习，并予以借鉴。稳定经典菜品，每月推出厨师长特别推荐菜谱，做到客人常吃常新。
C、鱼翅房将迎合客人的口味要求，以及对珍稀菌类与粗纤维食品
的喜爱，结合燕翅鲍，计划可推出几款绿色低碳的汤类，提升菜品的档次和包房的消费。
5、建立并健全员工的激励措施，提升员工的工作热情：
部门计划以班组为单位，组织内部的各项文体活动，调动员工的积极性。每月将进行部门内的明星评比，比如“微笑之星”、“服务之星”“推销能手”、“进步新星”等等，对于相对应的明星进行拍照公榜，进行正面宣传，树立典型。开展部门内部的一系列的评比活动，让员工养成积极的心态，形成你追我赶的局面，从而达到提高员工积极性的效果。一、各营业点经营计划;1、一楼美食街：
A、硬件设施的改造:食街已经运作多年，相对设施设备都已经比较
老化，计划明年将对桌椅等进行油漆翻新，增加餐厅的灯光亮度，对部分餐具进行添置和更新。
B、广告设计，好的产品离不开好的推销和宣传。计划在档口新增
加经典菜式及每月新品菜式的图片或者照片，调整档口的灯光亮度，加大对菜品的广告宣传，让客人对菜品的原材料组成，味型，营养价值等了解更多，刺激客人的购买欲望。
C、厨房出品的规范：目前食街的出品大部分都得到了客人的认可，但仍有不稳定的现象，时好时坏，问题在于没有统一的标准，厨师操作随意性大，没有严格的监督机制，一个菜品从原材料切配、烹饪、装盘等各环节缺少监督和相关的标准。明年将重新建立标准，实行统一原材料，杜绝随意性，厨师长加大对此的检查力度。另外班组计划各档口厨师跨岗学习，做到业务技能掌握全能。
D、服务方面:尽快补充前台服务人员，目前食街前台缺编对服务质
量影响较大，遇大型工作餐接待、生意忙时服务跟不上，菜品不能及时上桌，为了保障服务和客人的正常就餐，想尽办法补充前台服务人员。同时部门将加大对员工服务程序的培训，增强员工的服务意识，提升餐厅的服务水准。2、二楼餐厅:包厢方面:
A、结合市场环境逐步的更新和完善餐厅现有的设施设备和整体环
境，如包厢简单装饰、餐具添置更新、布草的添置及更新，以此提高包厢的档次，增加客人的温馨感和新鲜感。
B、对菜品结构进行调整，形成并稳定餐饮拳头产品，在举办美食
节的基础上推出更多季节性的菜系、绿色环保性菜系，加大菜品的创新力度，规范装盘，出品量化，对厨师进行每月的考核，以此来提高餐饮的出品质量。
C、对菜谱结构进行调整，计划制定新的菜谱。对厨房的出品进行
调整，增加并引进新的菜系。D、服务方面，建立并完善每月的培训计划，加强员工的基础知识
培训，要求管理人员每人每月给员工进行一堂课程的培训，做到员工和管理人员共同成长，共同进步。会议方面:
A、创建一支较专业的会议服务小姐，规范并完善会议服务流
程，制定白手套服务，对高规格的会议指派会议接待小组全程跟踪。固定一名管理人员进行统一的培训，统一标准，定点服务，以求更高的服务品质回馈客人。对会议资料进行整理，包括往年接待会议单位、政府机关、公司相关负责人的电话、对会议的要求等，按举办月份进行统计，制定会议意见收集本，对每场会议由会议接待负责管理人员收集客人意见和建议，每日在部门早会进行通报。
B、对会议设施设备进行完善和添置，加强会场的卫生及规范摆
台的要求。
C、会议用餐方面:综合以往的会议经营状况，厨房将制定更科
学的菜单，以适应不同的人群和酒店的利润最大化。推出会议餐500元/桌、600元/桌、1000元/桌、1100元/桌，自助餐58元人、68元/人、78元/人、88元/人,以供客人选择。宴会方面：
A、根据市场情况制定合理的宴会菜单，对举办婚宴、寿宴、宝
宝宴及其他宴会制定系类优惠活动，在厅内场景布置及台型设计上进一步完善，针对宴会主题推出不同风格的布置，让客人更明了的看到宴会厅效果，将宴会与酒店其他产品进行有机组合。另外可给客人提供酒水代购服务，让利给客人，让客人看到真正的实惠，同时也为客人提供便利。B、在宴会服务方面下功夫，成立宴会接待小组，保证宴会接待
服务细致周到，对宴会菜品从口味、份量、装盘方面进行合理搭配，满足客人的需求，同时餐饮预订对201*年婚、寿宴的客人进行回访，了解新的预订信息。
二、来年的美食活动安排:
在做好日常经营工作的基础上，部门计划以每季度为单位，推出相对应季节的一系列美食活动。
A、第一季度经营：计划推出“山野菜美食节”，以“低碳美食，绿
色健康，回归自然”为推广理念，在一楼大厅和二楼包房推出系类野菜，如:香辣野蕨菜、香椿系类、野山菌系类、地木耳等一系列山野菜，制造特色菜单，在店内外做广告进行宣传。B、第二季度经营:计划推出“清凉一夏系类美食”活动，在包房和
大厅推出冰镇菜系和饮品，如:冰镇芥蓝、冰镇木耳、冰镇芦荟饮品等。同时与酒水供应商合作，推出啤酒赠送活动等，以达到吸引更多客人的目的。组织好端午佳节粽子售卖的相关活动，营造节日的氛围，提升粽子的销售。
C、第三季度经营：计划以“金秋时节，持酒吃蟹赏菊”为媒介，推
出大闸蟹美食，推出与蟹有关的菜式，如:口味蟹，姜葱炒蟹，清真大闸蟹等，引进花雕酒系类，与供应商合作，提供相对应的酒水优惠措施等，提高人气和消费。同时，组织好一年一度的中秋佳节的月饼销售相关工作。
D、第四季度经营:计划以品味经典，搜罗各地美食为出发点，推出
“三湘四水、故地重游”美食节，搜索湖南经典美食，如：永州血鸭以外的血鹅、衡阳的石湾脆肚、浏阳豆鼓蒸扣肉、湘西的酸肉酸鱼等，走进大山，出入湖泊、乡村寻找原始的食材，改变我们固有的出品理念。
以上经营设想，有很多还不是很成熟的地方，可能还会有很多的难处。但是我们相信，在酒店领导的正确指引下、在全体和一餐饮人的努力之下，不管前方会有多少的风风雨雨，多少的坎坷与困难，我们都会迎难而上，越战越勇，为和一的明天而奋战。我们坚信和一的明天将会更辉煌！更灿烂！
餐饮部、201*/12
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