岳坝学校201*--201*学年度第一学期食堂管理工作总结
岳坝学校201*--201*学年度第一学期
食堂管理工作总结
岳坝学校赵全梅
忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患
作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理
学期开学，食堂工作人员都要认真学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。
三、规范操作，落实到位
本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.四、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋面进行了维修，改善了师生的就餐环境。五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评。六、存在问题
随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：
1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重;
2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。
另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。二一一年十二月二十六日
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食堂工作总结
鹤壁市淇滨区第六中学位于金山办事处，是鹤壁市淇滨区的一所重点中学，占地面积34680，建筑面积10024，现有教学班17个。学校共有学生835人，教职员工54人，寄宿学生523人，在校就餐人数523人。
衣、食、住、行”这是每个人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更为重要，所以作为学校的食堂，更应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我一年来的食堂管理工作作如下总结：
一、领导重视、全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。遵照市卫生监督局、教育局有关学校卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范学校食品卫生管理工作，从师生的健康安全出发，以维护学校正常教育教学秩序和社会稳定，解决师生及家长的后顾之忧，使学生有一个健康的体魄。学校领导多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改进。学校抽调专人管理食堂，并建立了以校长为组长、副校长为副组长各科室主任、年级长和学生代表为组员的食堂卫生安全领导小组，各班生活委员为食品安全义务监督员，每天对食堂进行卫生监督，检查记录存档。
二、强化软件管理
一学期来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，学生吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。学校建立健全了食堂集体用餐管理制度并张贴上墙，制定了《食物中毒或
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其他食源性疾患突发事件应急预案》。学校食堂持有《餐饮服务许可证》，从业人员统一由学校招聘，招聘人员须持有健康证和培训合格证，并与之签订了合同，今年3月和9月份对食堂工作人员进行了两次健康检查；食堂人员上班一律穿工作服，今年9月份对食堂工作人员进行了一次体检，平时要求食堂工作人员注意个人卫生，勤理发洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，开饭前先洗手，不准面向食品说话、咳嗽等，积极配合，主动接受卫生行政部门的监督指导。
学校定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，例如：学习《食堂管理各项工作职责》、《食品经营单位卫生许可审查量化平分表》、《预防食物中毒》、《安全制备食品的十条原则》、《食物的营养价值》以及国家教委、市教育局关于加强食物中毒预防工作的文件精神等20多篇文章。同时还组织炊事员开展了提高业务水平的各项活动，定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。
上半年培训了6次，下半年已经培训了5次，准备在期末再进行1次食品卫生知识教育和培训。饭菜由学校专人核算成本，统一核价，制定合理饭菜价格，确保做到上级规定的食堂零利润原则，保证学生吃饱吃好少花钱。主、副原料由食堂和供货商签订供货合同，并要求有索证、索票和入库、出库台帐。
自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，从操作上保证管理工作的有章可循，采购工作中充分做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板
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的摊位上去查看，了解物品的质量、价格。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格证还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在食物储存上，严格做到生熟分开。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。在食品安全工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容详实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
三、不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心
为了真正解决师生及家长的后顾之忧，确保师生吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对学生就餐食谱进行了研究与探讨，根据学生的喜好，对菜谱进行创新。从而对中餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，保证软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不断改进。学校要求蔬菜清洗前要先去掉杂质、黄叶、死叶，然后再漂洗两遍。案板、餐具、笼布、加工机械保持干净，做到木见本色，铁见光，严格“三刀三板”的清洗消毒。操作时生熟、荤素分开。食堂环境卫生每日清扫一次，每周大扫一次，确保食堂环境整洁卫生。
学校施行校领导和老师值日制，学生就餐时，有值日老师现场给予督查指导，以保证就餐秩序井然有序。学校定期让学生对食堂和工作人员进行测评，满意度不能低于70%。要求炊管人员端正服务态度，做好炊事工作。
通过近一年来的努力工作，食堂工作真正做到了服务育人，后勤工作为教育教学服务，让领导、家长、教师放心，学生满意。
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四、大力改进食堂的基础设施
学校结合上级要求，加强了对食堂的严格管理，在基础设施方面，学校今年新投资两万八千余元对食堂进行了改造，使之具备粗加工间、操作间、售饭间、更衣间，主、副原料库相对分开的建筑格局。原料仓库有专人保管、整洁通风，并设有防鼠板，副食储存分架、隔墙、离地；并新增了够用的冰箱、冰柜，设置了消毒柜、保洁柜、留样柜。改进了食堂排水沟，并安装了挡鼠网，今年7月份学校又投资3000余元对食堂房顶更换了扣板吊顶，增设了防尘设施和加盖的污物桶；生熟操作工具分开使用，餐具使用不锈钢餐具，3月份学校投资7000余元建立了售饭间自动售饭系统，学生就餐凭卡，刷卡就餐。配备的28套餐桌凳按班级划分就餐区，实施统一管理。
为进一步不断提高师生的就餐环境，以确保师生的饮食安全，学校领导十分重视，经领导班多次讨论研究，结合我校的发展实际，决定进一步加大资金投入，建立一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂，使师生用餐更舒心。学校计划在201*年暑假为学生配备足够的不锈钢餐桌凳，增加学生清洗餐具的自来水龙头数量，制作足够的学生餐具柜，修善餐厅的纱窗，增购不锈钢自助餐盘、大型消毒柜，实现师生餐具统一管理、消毒，达到舒心安全用餐的要求。此外，学校还要求进一步加强食堂的日常管理工作和制度的完善与落实工作，以高标准严要求办好师生满意的学校食堂。
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201*年12月7日
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