201*年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划
201*年上半年工作总结暨下半年工作计划
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入201*年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。一、现将主要工作总结如下：
项目销售额日期1月任务1月实际同比2月任务2月实际同比3月任务3月实际同比4月任务4月实际
菜品维修费用1500元544元节省956元1300元286元餐损毛利190万元1994595元超94595元175万元1827450元超77450元160万元1748811元超148811元165万元1701502.5元201*元115元节省1885元201*元868元63%能源水电气35000元人员流失入职三个月办离职3名4名超1名3名8名超5名3名3名刚好58.16%32235元下降节省4.84%32235元64%33000元57.09%30166元下降6.91%63%节省2834元31000元节省1014元节省1132元900元111元节省789元1600元3442元超1842元59.16%298392元下降节省3.84%1160.8元62%28000元800元653元1400元1135元3名7名59.41%285308元
同比5月任务5月实际同比6月任务6月实际同比超51502.5元节省147元170万元1866272.4元超166272.4元165万元1769443元超119443元900元633.5元节省266.5元800元301元节省499元节省265元1600元4747.4元超3147.4元1400元下降2.5963%超530.8元30000元超4名3名5名超2名3名2名60.19%304922元下降超2.81%492.2元63%28000元58.5%324982下降超4.5%4498.2元1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。5、员工对工作的态度，认识有待提高。6、菜品毛利较低，需加强。三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。2、对部门工作计划要进一步细化。3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。5、定期给员工做一些培训。6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！
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酒店厨房201*年上半年工作总结及下半年工作计划
酒店厨房201*年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！
201*年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一．原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作T2紫铜板铜棒价格北京至上海物流专线北京至武汉物流专线青岛液压搬运车无锡30crMO圆钢。
二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家！文章来源莲山课件
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