幼儿园食堂食品安全总结
北石店镇窑头村双语幼儿园食堂食品安全总结
为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下：一、明确责任，组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由郭庆莲担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，刘花林分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）负责安全的人员要全力以赴抓安全（4）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级；坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇；抓好安全负责人工作“三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不放过；不分清责任不放过；不采取措施不放过；不严肃处理不放过。
二、食堂环境卫生管理。
幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。
三、健康管理
我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。
四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。
2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒
1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。
2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。
3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。
2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。
虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。
窑头村双语幼儿园
201*年03月8日
厨师刘花林
扩展阅读：县学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结
xxx县学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结
为认真贯彻落实国务院、省政府关于201*年食品安全整顿工作的部署和全国食品安全工作电视电话会议精神、全省综治维稳工作电视电话会议精神，根据国家食品药品监督管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》（食药监办食[201*]16号）的要求、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食201*160号）及《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》（食药监办食201*135号）的要求，为进一步加强学校食堂食品安全，切实保障广大师生身体健康和生命安全，按照《XXX市201*年春季学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作实施方案》（x食药监食201*12号）的安排，并结合我县实际情况，从201*年2月20日起，在全县范围内深入开展了学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作，现将主要工作总结如下。
一、认真开展自查自纠，查找管理薄弱环节。
在自查自纠阶段，督促辖区内所有学校、幼儿园食堂按照方案要求，从学校、幼儿园食品安全是否建立食品安全责任制、是否具有餐饮服务许可证、环境卫生是否整洁、从业人员健康证明是否有效、严查索证索票制度是否落实、清洗消毒是否到位、加工管理制度是否落实、是否存在违法使用食品添加剂行为等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。71家食堂均按照要求进行了自查。
二、突出重点，开展专项检查
此次学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作，以学校、幼儿园食堂为检查重点，对学校、幼儿园食堂的食品安全工作人员的健康状况、餐饮证照是否齐全、是否亮证经营、原料进货是否索证索票、是否做到生、熟食分开、餐具是否洗消及保洁是否操作规范、督促学校做好留样等各项工作进行了全面细致的检查，严防重大食物中毒事件的发生。截止目前，共出动执法人员166次，共检查学校和托幼机构71所（其中：高中食堂2所，中小学食堂18所，公立幼儿园食堂1所，私立幼儿园50所）检查情况表明，我县学校食堂食品安全状况总体较好。但是，在检查过程中也发现存在一些问题：一是部分学校食堂餐饮服务许可证过期。二是部分学校食堂由于从业人员变更、新增从业人员，未持有效健康合格证明上岗。三是少数从业人员和管理人员缺乏相应的食品卫生安全知识，导致食品加工程序混乱，不符合安全及卫生要求。四是少数学校食堂对食品原料的渠道进货审查不严，加工原料无有效的索证索票，个别承包商还存在厌烦日常监督检查的情绪。五是部分学校食品采购索证、试尝留样、餐用具消毒、从业人员培训和晨检、落实卫生制度及考核奖惩等记录不全。六是少数学校食堂硬件设施与学校的发展不适应，特别是村小食堂陈旧，设施老化，基本卫生设施缺乏，消毒、保洁、冷藏设施，“三防”设施较差。七是部分学校食品留样不规范，留样冰箱未专用、留样食品与其它食品混放，留样餐次不够，样本量太少、时间不够、无专用容器，记录不完善。针对存在的问题，执法人员当场下发了责令整改通知书，责令其期限整改。三、严查违法违规行为。
要按照“属地管理”和“谁主管、谁负责”的原则，对辖区内学校幼儿园食堂，特别是农村学校食堂和承包食堂全面进行排查。要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，严厉查处违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的事件要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。四、加强舆论宣传教育。
充分发挥学校各种宣传手段的作用，在校园内大力宣传整治工作的重要意义，深刻揭露假冒伪劣食品的危害，让广大师生和家长了解食品安全知识，提高自我保护意识，形成专项整治的良好氛围。
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