传菜领班工作职责

时间：2019-05-29 04:09:13 网站：公文素材库

传菜领班工作职责

1.7传菜组领班

直接上级：管事部主管直接下级：传菜员任职条件

1、自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上；男20－35岁，身高1.65米；女20－30岁，身高1.58米以上。

2、文化程度：中专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和技巧培训。

3、工作经验：3年以上酒店餐饮服务经验，同档星级以上酒店餐厅领班经历。

4、语言能力：流利国语，初级以上英语。岗位职责

1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作（如金器、各种调味品、调料及相应器皿）。

2、负责检查下属员工的仪容仪表等。3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面。

4、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。

5、做好前台与后台的信息传递与沟通工作。

6、定期对本组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。7、负责检查区域的卫生工作，督导传菜员对设施设备的保养与爱护。8、收餐后，回收各种用具并做好安全检查。9、完成上级下达的其它工作任务。

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传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求

热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施；

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作

业绩考评；

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息

传递准确、及时；

6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容

1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正

常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在

不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；

4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随

时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，

不断丰富充实员工专业知识；

6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

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