食堂监管科工作总结
食堂监管科工作总结
为了保障食堂的食品安全，及时消除食品安全隐患，有效地预防和控制食堂食物中毒事故的发生，提高食堂食品安全监管水平和工作效率，切实解决食堂食品安全存在的问
题，依据《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》、《餐饮服务许可法》的要求，积极开展各类食堂食品安全专项整治工作，现将今年食堂监管科工作总结如下：
一、食堂的基本情况
食堂监管科负责全县食堂食品安全监管工作，全县食堂共186所，分四个类别，1、学校食堂，2、托幼机构食堂，3、建筑工地食堂，4、机关企事业食堂。学校食堂37个，托幼机构食堂81个，建筑工地食堂9个，机关企事业食堂59个，有证数115个，无证数71个。通过摸底掉查，摸清了这些食堂的分布和每个食堂单位的基本情况，并对每个食堂单位进行登记建档，为今后的监管工作奠定了基础。
二、强化监管,积极开展食品安全专项整治
1、学校食堂开展二次食品安全专项整治。一是春季开学前专项整治，二是秋季开学前专项整治。共召开学校食堂食品安全工作会议5次。召开专题培训会议4次。召开现场会议1次。对学校食堂的监督覆盖率达到了500%，即监督频次达5次。应8所学校的要求，派监督员到学校对食堂所有从业人员进行了培训。对xxx等4所学校进行了停业整顿。
通过以上错施。我县学校食堂的食品安全管理水平有了明显的提高。
2、按照县政府的要求，我们与教育、公安、消防等部门联合对全县托幼机构进行全面整治。首先对98家当时不符合条件的托幼机构进行了取缔。并通过逐户现场指导和3次会议培训相结合的方式加强了对托幼机构的指导。对符合条件76所托幼机构由局审批办发放了《餐饮服务许可证》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好效果。
3、开展了对机关企事业单位食堂建筑工地食堂的专项整治。具体做法是：召开了专项整治工作会议，向这些单位发放《食品安全专项整治告知书》《餐饮服务基本要求》这两份材料。并开展执法检查。下达《监督意见书》68份。
三、狠抓重点时段的监管。
特别是今年的中高考期间我们对考点学校食堂进行监督检查。对学校食堂的食品原料食品加工过程餐具消毒等重点环节全程监督。
四、下一步打算
今后，我们将做好以下几个方面的工作
1、定期召开学校校长食堂管理员会议。宣传食品安全的法律法规切实增强学校领导的食品安全责任意识。
2、强化各种操作规范为内容的从业人员食品安全知识培训。
3、在食物中毒的高发季节之前，做好预防食物中毒的培训工作，并且发放食物中毒宣传单。
4、强化监督检查。建立定期监督检查机制，并增加监督频次。每年监督2次我们要增加6次。
5、加大处罚力度。对存在问题拒不整改或者有违法经营行为的要依法进行行政处罚。
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201*年度食堂管理科工作总结
201*年，食堂管理科以切实搞好机关食堂伙食，提高服务质量，规范服务行为，创建标准化机关食堂的理念为指导，认真贯彻《长春市国家税务局食堂管理办法》有关要求，圆满完成了全年工作，下面就食堂管理、食品制作、就餐服务、环境卫生等方面总结如下：
一、优化业务流程，完善岗责体系，不断加强管理效能按照要求，制定了《食堂管理科工作岗位职责》，明确了冷荤、主食、面点和清洁各岗位人员的职责分工，加强协调配合，避免大而化之的粗放式管理。并于今年三月份，成立了食堂管理委员会，根据实际情况，广泛征集意见和建议，抓住食堂管理的薄弱环节，有针对性地采取措施，抓紧、抓细、抓实，不断提高管理效能，根据食堂管理委员会。从今年年初开始，食堂管理科开始执行每周二的例会制度。在例会上，制定下周食谱、反馈就餐意见，并通过机关内网将本周食谱进行公开。一年来，通过例会制度，我们更换了一名群众反映较差的冷荤师傅，要求每位师傅每周推出1－2个特色菜，使食堂管理水平得到进一步提高。二、更新花色搭配，增加技能培训，不断丰富膳食营养为了平衡饮食结构、丰富品种，新增了豆浆、豆腐脑、饼类等新的饮食品种，并根据意见和建议，适当调整了原来的膳食结
构，加大了果蔬类食品的配比。经过努力，目前膳食品种米饭类达到10余种、面食类30余种、烤类50余种、炖菜汤菜类40余种、炒菜类达到80余种。并且专门配备了冷荤师傅，使冷荤伴菜达到百余种，保证每星期伴菜基本不重复。在201*年，我们采用“请进来，走出去”的方式，先后邀请了“清华宾馆”和“新元宾馆”的省特级厨师来我处培训授课，今年食品博览会期间，食堂科派出同志前往“朱师傅”、“盛邦”等省内知名企业学习面点制作技巧，使厨师们在主食、炒菜、面点等方面的技能得到提高，为广大干部职工提供了品种繁多的营养食品。
三、强化全局意识，确保会议用餐，不断提高服务水平机关食堂虽然不直接参与税收工作，但是作为机关后勤生活服务的重要组成部分，作为机关服务中心的“窗口”单位，直接关系到机关服务中心的形象和广大干部职工的切身利益。今年年初开展了“生日一碗面，温馨到永远”的祝福活动，对机关干部的出生日期进行了统计，并在生日当天为其做一碗面条，表达祝福。在做好保障机关职工早午餐的情况下，我们还接待了“南北友谊杯”篮球赛等10余次大型会议活动，通过礼貌服务，给各地客人留下了良好的印象。今年全年，机关食堂共接待机关干部就餐13万人次，食堂就餐从吃饱到吃好，从吃好到吃的营养，逐渐得到领导和干部的满意和认可，服务水平也不断得到提高。四、明确安全责任，加强卫生监督，不断改善就餐环境在卫生管理上我们坚持做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态。我们要求每一位职工必须
做到：上班时间所有职工，一律要穿工作服；注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手；各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用；设立卫生达标奖，评比优秀者，给予奖励；卫生分担区落实到人，食品做到生熟食分开，餐饮用具做到每天消毒一次，桌椅摆放整齐，窗明几净，按照《食品卫生法》的要求，所有相关人员做到持证上岗。我们在一年里接受省市级四次大型卫生检查，并且取得了好成绩。
五、今后的工作打算
一是进一步认识做好食堂管理工作的重要性二是进一步提高服务技能和服务水平三是进一步做好食品安全和卫生工作
食堂管理科
二六年十二月十四日
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