食堂工作总结
食堂管理工作总结
尊敬的学院领导：
自公司接管食堂以来，在学院领导的关心、支持下，在总务处、伙管室的具体指导帮助下，我们严格按照学院领导对食堂管理的总要求开展工作，及时就食品安全、出品质量、卫生、服务等方面问题与伙管室沟通，征求意见，并通过强化内部管理、完善制度、改进流程、严把采购、制作等关键环节，较好的保证了食品安全、卫生、质量，为学院教学工作的正常开展提供了基础保障。
一段时间以来，我公司一方面从硬件入手，通过天然气管道改造，厨具及设备的添置及维修，电线、电路的改造提高基础条件；另一方面，我们通过聘请专业保洁公司、有计划的对新进人员进行专业知识和技能培训提高全体员工的软实力，食堂管理工作在不断与伙管室的沟通中逐步得到提高和改善，相互配合亦渐入佳境。虽然做了大量的基础工作但距学院领导的高标准要求尚有差距，为进一步提高管理工作水平，维持食堂经营管理的良性环境，提供优质后勤保障，现将食堂管理工作面临的实际困难及提升改进计划报告如下：
一、目前食堂工作存在的客观困难
1、CPI指数连年上涨。近年来随着经济的快速发展，收入水平的大幅提升，国内通货膨严重，CPI指数连年上涨，居高不下，其中尤以食品类涨幅突出，就以食堂常用原材料为例：名称食用油大米面粉猪肉土豆西红柿201*年10月175元/桶85元/袋61元/袋12元/斤1元/斤1.8元/斤201*年10月208元/桶110元/袋71元/袋17元/斤1.4元/斤2.4元/斤涨幅18%29%16%41%40%33%
从上述统计资料可以看出，食堂食材的平均涨幅高达30%。
2、人力成本大幅增加。自201#年以来，各行业薪资水平普遍高涨，餐饮企业尤为严重。以掌勺厨师和保洁员为例：掌勺厨师工资201*年在1800-201*元之间，201#年2200元，到了201*年，就直接涨到了3000元，涨幅已经达到40%，即使这样，还无法轻易找到合适的人选。保洁员，去年900元/人，今年就是1300元/人，涨幅44.5%；公司管理人员的工资也以每年20%递增，
3、食堂经营难度大增。面对大幅上涨的人力及原材料成本上升环境，为维持保持食堂价格基本稳定，公司在成本控制方面做了大量工作，201*年食堂饭菜价格基本维持在201*年水平，只是对极个别的品种进行了价格微调，而且调价幅度均在10%以内；由于原材料和用人成本的增加的双轮推动，严重挤压了利润空间，各生产组已根本无利润可言，为避免亏损情况发生及加剧，在环境条件的压力下，个别生产组为降低成本，出现如不再高新聘用优秀厨师，压低原材料及调料的进货成本等问题并由此引发部分师生对食堂出品满意度下降的问题。
二、管理改进及出品质量提升计划为进一步提高管理工作水平，维持食堂经营管理的良性环境，提供学院教学优质的后勤保障，按照院领导指示精神，提出以下改进提升措施：
1、加强公司内部管理，由公司统一负责原材料的购进，确保购进食材的优质合格，从源头把好质量关。
2、公司给予补贴，重新聘请厨师，加强各生产组技术力量。3、短期内推出新品种，以满足不同的口味需求。
4、为答谢广大师生，在冬至当天，食堂以3元/份的价格销售水饺。
5、加强与伙管室、伙委会的联系，认真听取意见和建议，并及时反馈。三、建议：
为迅速提升广大师生对食堂的服务及饭菜质量的满意度，公司可以通过加强管理和补贴来实现，但不是长久之计，没有利润，将使公司经营步履维艰。无论那家公司经营，在没有良性的经营环境的条件下，必然严重影响后勤保障工作，所以请院方从客观实际出发考虑我方以下建议：
1、根据市场价格，对食堂所有产品的价格进行上调。2、减免院方向我公司收取的折旧费，减轻经营压力。
###餐饮有限公司
扩展阅读：公司食堂工作总结
公司食堂工作总结
时间过得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,转眼间本人接管食堂已经3个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为公司的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:
第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、(来自:)彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。
另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限,对公司食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了1005.86元,第二个月又亏损了376.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。
总之,公司食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为公司事业的发展而默默奉献。
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