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西餐菜谱及其礼仪系列教程之识别服务人员

时间:2019-06-22 19:34:15 网站:公文素材库

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第五节 识别服务人员

当你迈进餐厅时,有时会被那些身穿各种制服的经理、服务生们弄得不知所措,也有人对饭店和餐厅里的职位称号和五颜六色的工服感到很纳闷,不知它们都代表什么意思,也不知如何来称呼他们。其实辨别各类服务人员并不难。

各个餐厅(饭店)对各级服务人员有自己的规定,不一定非千篇一律。在正规的西餐厅里,职位称呼大体相同,因为这些都是专业用语,只是根据饭店的大小,有的复杂些,有的简化些。具体如何,要看饭店自己的规模、风格及发展趋向。

举例说明——以瑞士传统的星级饭店西餐厅的职称及其负责的范围为例。

餐饮部门经理 餐饮部门经理负责进货、厨房及餐厅之间的沟通,餐厅人员服务及饮食质量的监督和管理。这种职位只有在大型饭店里才会出现。因为,大饭店里有时拥有数个餐厅,风格多样,管理起来比较繁琐。

餐厅经理 负责饭店的餐厅餐饮服务,这种称号虽不受法律保护,但应用很广泛。饭店里如拥有几个餐厅,带有这种称号的人就不会只限一个。如在此后加 ,那么就是一种受保护的称号,因为能使用这种称号的经理都通过服务行业最高等级的考试,拥有专业资格证书。

主管 负责一个餐厅或者宴会厅的服务。如餐厅是大规模的,也可只是负责一个区域的服务。

领班 负责餐厅里的一个小组。

代理领班 临时代理小组长,负责餐厅里的一个小组。

专业服务员 年轻的服务人员,一般是职业学校毕业生。

实习生 是学员,大多是来自饭店管理学院的实习生,应该直接由餐厅经理负责培训。

另外一种分类是出于服务需要,应特别安排人员来承担。

领位 是指大堂、餐厅入口等处的工作人员。

吧台经理 负责酒吧及酒吧区域的服务。

调酒师 负责饮料的服务,一般指葡萄酒或者烈性酒。为顾客介绍酒的种类及特色,起到顾问的作用。只有那些传统式高级餐厅才专门聘用拥有这种称号的工作人员。一般来说,他的职位高于领班。

厨师长 负责整个厨房的工作。这里面包括购物,加工,烹饪及学员的培训工作。

当然如何来安排服务人员,这要看饭店或者餐厅自己的具体情况。作为客人,我们对他们的职称和分工有所了解,那么当我们需要询问或服务时,就能很容易地找到合适的对象。

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