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第四节 餐桌铺摆（下）——顺序及装饰
进餐时，大家都要各就各位，就位的地方当然是餐桌了。餐桌放在什么位置，餐桌的形状又有什么规定呢？这要看餐厅自己本身的条件，来客的人数及聚会的性质而定。而在家里请客，我们就要根据现有的设备来安排和装饰。
宗旨是：室内总体美观大方，使客人感到舒适惬意。
需要做的准备工作
为了使摆台能迅速完美地完成，在摆台之前要制订一个完整的、系统的、带有逻辑性的方案，这一点十分重要。
餐桌形状的选定
餐桌的形状一般分为圆形、正方形、长方形几类。客人的数目和餐厅可提供的场地环境都直接影响到餐桌形状的选择。如有宴会或会议的活动，根据需要，可将同类桌子组合摆为u字或e字形。
餐桌位置的确定
为了使客人进出方便，可把桌子放在较宽敞的地方。为了使室内的空间不受堵塞，也可把桌子放在角落等位置。这里应注意的是：桌子腿不应把客人的腿别住，否则客人进餐的姿态和舒适程度就会受到影响，严重者甚至使人倒胃口。
桌布的挑选
根据主人自己的爱好和可能性，桌布材质可选择布料、纸制或者塑料等。桌布不仅可以保护桌面，同时它也是优美的装饰品，所以不要对它掉以轻心。桌布的选择应 特别注意，因为它担任的角色是配角，任务是衬托餐具及其碗盘中的美食，所以在颜色方面不易挑选图案过于复杂、花色过于艳丽的，而要以单色和浅色调为主。
西餐餐桌一般铺布料的桌布，这样既美观又舒适。那么，桌布一般是经过熨烫的，一定会有凹凸的线条。如果桌子放在角落的话，凸出的线条一定指向角落（如图 1），长方形的桌子：客人从进门处看过去，凸出的线条一定是顺着客人的视线或凹处的线条在前，凸出的线条在后。（如图2）如有几个桌子并排在一起摆放的 话，桌布的铺法一定要每桌相同才可。
椅子的摆放
一方面是检查一下，是否每位客人有足够的空间。西餐同中餐不同，每位就餐人需要的面积相对要大一些，一般情况下是左手操叉右手操刀，这种进餐姿态也决定了 每位进餐者应拥有一定的空间。再者，西餐的进餐工具也是比一般中餐所使用的小碟要大许多。另外，椅子的位置直接决定着餐具摆放的位置。忌讳的是，桌腿妨碍 客人，特别是有女士穿着短裙时，不可安排她坐在桌腿障碍的位子，以免引起难堪。
餐具和杯子的摆放
椅子摆放完毕，接着就是餐具、杯子的摆放。
摆放顺序
1 托盘，如果需要放置的话，否则这一道可省略。
2 刀叉勺、杯子、餐巾，如果是已订好的套餐，必须按照套餐的要求来依次摆放。
餐巾的摆放
可根据需要，同餐具一起摆放，例如同叉子捆绑在一起做出某种造型，既实用又美观；或者在摆过刀叉、杯子之后再摆放。
盐和胡椒的摆放
根据进餐的需要，除了摆放盐和胡椒，也可摆放其他调味品，这样也可为客人提供方便，以便他们各自按照不同口味随意调拌。一些餐厅出于自身对身体健康维护的 理解，不把食盐和胡椒等调味品放在桌子上。经验告诉我们，一些客人不分清红皂白，在没有尝试饭菜之前就拿起盐和胡椒撒满全盘，这种久而久之养成的坏习惯不 应该是我们学习的榜样。在这样的餐厅里，如果我们需要的话，可同服务员讲明，他们会遵照你的要求而拿给你。
餐桌装饰
餐桌上的装饰应是即实用又美观。首先是要看餐桌的形状，再者看聚会的要求，颜色和形状的搭配都应随之而变。除了我们进餐时需要的餐具之外，桌上还可放置餐 巾、菜单、烟灰缸、胡椒、盐、鲜花、烛台等物，当然一些主人或客人的特殊要求也不可忽视。餐巾和菜单在其他章节叙述，这里主要谈谈鲜花和烛台等物品的摆 设。
鲜花和蜡烛是不可缺少的装饰
品，它们会给客人带来舒适和节日的气氛。
鲜花 餐桌如是圆形或正方形的话，鲜花最好摆在中心位置。餐桌如是长方形的话，可同烛台互相搭配地摆放，可放一束或两束，当然如是宴会的长方形桌，鲜花也可放置多束。值得提醒的是：鲜花的高度应有一定限制，不可挡住同桌相对而座两人的视线，否则交谈起来很不方便。
烛台 不管你是放什么形状的烛台，蜡烛一定要用新的，也就是说，没有点过的。烛台要根据餐桌的大小而定，不可过大，否则会给人一种喧宾夺主的感觉。蜡烛的颜色要同鲜花有相辅相成的作用，以和谐美观为主。
烟灰缸、胡椒和盐 可根据情况，每两人一对或每桌一对，也可每桌两对。但不可过分，不可让桌子看上去过满，给人带来沉重的感觉。这两件东西主要以实用为主，如在款式和颜色上能同餐具等物和谐搭配当然是最好不过的了。
这里要注意：花的位置不宜过
高，以免对座客人不能互视。蜡烛一定是崭新的，不可摆出已点过的，一方面影响美观，而且会留下不尊重客人的印象。
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