火腿是我们生活中不可缺少的一样的食物，不论是作为零食，还是作为菜的一部分，对于火腿的需求度是很高的，这也带动了火腿行业的发展，你做好这一年的工作总结吗？下面给大家带来的是火腿行业协会2018年工作总结和2019年工作计划。
2018年是金华火腿行业最喜庆、最值得纪念的一年，“金华火腿”商标回归，让全行业的产业发展向前迈了一大步。现将2018年协会的工作总结如下：
一、2018年工作总结
（一）加强协调管理，落实重点工作
协会工作千头万绪，要做大做强火腿产业，保护产品质量是第一要务。同时，商标、品牌、标准、立法等都需齐抓共管。一年来，配合监管部门在抓重点、抓核心方面做了以下工作：
1、商标回归管理。今年1月，“金华火腿”商标回归金华后，市委、市政府领导多次组织市市场监管局、市质监局、火腿协会等单位召开会议，对促进金华火腿产业发展进行座谈。协会表明了立场、原则和意见。协会马晓钟会长也多次写报告给市委、市政府领导，对“金华火腿”商标回归后的管理与发展提出建议。市老科技工作者协会对我会的调研报告，也得到了市委书记陈龙的批示。12月3日，市里举行了“金华火腿”商品商标授权许可签约仪式，标志着金华火腿商标回归后首次行使“金华火腿”商标使用权。
2、启动立法。4月12日，《金华火腿保护条例》地方立法项目成功列入《金华市七届人大立法规划》。市市场监管局会同金华火腿证明商标保护委员会、金华火腿协会等有关单位负责人，专门研究和部署《金华火腿保护条例》草案起草工作，明确了各相关单位的职责分工。目前已完成了第四稿修改。
3、标准制订。6月28日，由金华金年火腿有限公司为主起草单位、金华火腿行业协会为参与起草单位的《金华火腿》（T/ZZB0374-2018)标准批准为“浙江制造”团体标准，并自2018年8月1日起实施，这是金华市食品行业首个浙江制造标准。
与此同时，上半年组织人员制订了《分割小包装礼盒火腿》企业标准，并通过卫计部门备案。现有志华火腿厂、金宏火腿厂等9家企业用上此标准，解决了中小企业标准制订难、申报繁的难题。
4、原料调运。今年8月，非洲猪瘟爆发后，原料调运困难。协会时刻关注疫情发展，并与监管部门及时联系、协调，多次发文监管部门，帮助企业解决疫情所带来的困扰。经过市场监管等部门的共同努力，12月6日，市防治动物疫病指挥部下发文件，确定除火腿原料可以合规调运外，全市暂停调入市外生猪及其产品。同时，为了解决火腿加工原料调运难问题，组织企业参加浙江省与河南省的猪肉产品供需对接会，并且与义乌口岸局联合举办了进口肉类供需对接会。取得了较好的效果。
5、宣传推广。
5月21日，协会会长马晓钟应邀前往浙江师范大学行知学院，为该院食品质量与安全、生物技术专业2017级两个班的学生上课。讲解金华火腿的行业情况和火腿传统生产工艺。
6月5日，按照市委宣传部外宣办、市非遗中心的安排，协会会长马晓钟接受中央广播电视总台·国际台《看中国》栏目的采访。
6月25日，《中国日报》亚太分社记者来协会拍摄金华火腿纪录片。马晓钟会长接待了摄制组一行，详细介绍了金华火腿的历史文化、独特气候、独特猪种、独特工艺等情况。
7月18日，中国食品报副总编刘振一行三人来协会调研。听取了马晓钟会长关于协会工作汇报，参观了火腿博览馆。刘总编对金华火腿行业取得的成绩表示肯定，对行业的规划和下一步的重点工作表示关注。
9月18日，杭州电视台《生活大参考》栏目记者对衢州市常山县万隆火腿验收进行录制。马会长介绍了金华火腿历史文化，地理标志产品金华火腿的独特性及验收要求、目的、意义。
10月21日，金华日报纪念改革开放40周年，在头版刊登对马晓钟会长采访的长篇报道《千年老味道香飘改革新时代》。马会长从三个方面以自己的亲身经历讲述金华火腿之乡的故事。
12月4日，金华市2018年非物质文化遗产传承培训班（传统饮食，传统医药）在市区举办。我会长马晓钟受邀为本次培训班学员作了题为《金华火腿非遗项目传承保护工作思考与体会》的专题讲座。
12月12日，金华日报刊发采访马晓钟会长的文章《金华火腿产业转型升级始终在路上》。文章指出，作为金华最具特色的地方特产和城市金名片，一千多年来，金华火腿始终未曾停下创新发展的脚步。
（二）加强过程管理，强化质量保护
受市市场监管局和市质监局委托，协会承担“证明商标、地理标志”金华市金华火腿的有关管理工作。协会认真履行职责，从资质管理、生产管理、质量管理上着手，理清管理思路、理顺工作方法。
1、资质管理。2018年“证明商标、地理标志”金华市金华火腿的生产数量达到了282813只，生产企业达到40家。还有许多企业要求申报地理标志生产资质，协会对未取得地理标志生产资质的企业进行引导，帮助他们完成申报。
2、生产管理。每年召开生产大会，落实生产计划，立冬以后，协会对“地理标志、证明商标”金华火腿生产企业进行巡查，对上盐、洗晒、发酵等生产环节进行严格的监管；追溯原料来源，对原料腿收购发票、检验报告进行拍照留存；告诫企业一定要严格把控产品质量与厂区卫生，有则改之无则加勉。并于第二年的立春之后，组织市市场监管局食品生产处、市农业局组成检查组，对40家生产企业进行证标地标皮印收缴、火腿加工合同数确认及质量检查。
3、质量管理。今年8月底协会在市市场监管局商广处、食品生产处、火腿办及市质监局地标办的支持下，组织由19人组成的4个验收小组对40家火腿企业进行验收。总计验收282813只，其中一级品率平均达98.27%，二级品率达1.68%，对比去年99.53%的合格率上，高出了0.42%。验收结果表明企业已经将保护产品质量深深的刻在了脑子里，其中金宏、金年、王宅、志华、殿山、全华等企业的火腿评分较高。
4、品牌管理。积极配合政府和部门通过新闻媒体加强对金华火腿的正面宣传，配合火腿办制作了大型宣传片和广告片并在电视台播放。同时，利用协会网站、微信平台、火腿简报进行品牌推广。
（三）加强协会建设，保障行业服务
在加强自身建设的同时，协会保障对行业的服务，完成了一系列工作：
1、2017年11月-2018年2月，火腿腌制的四个月中，每月选取企业进行火腿腌制放样，8月份下架后统一收集并送至食品检测院检测，为修订提升金华火腿行业标准做准备工作。
2、协会向金华市市场监督管理局申请并得到批准，2018年度“二合一”地理标志产品金华火腿统一由金华市食品药品检验检测研究院抽检并出具检测报告，检测费用由金华市市场监督管理局承担，为企业减负。
3、帮助企业解决营养成分标注问题。出具证明，暂缓职业打假人的投诉、起诉。并向市市场监管局反映，请求市局向省局反映，解决这一难题，并于8月28日得到省局复函（浙食药监办函【2018】33号），为企业解决了烦恼。
4、配合市市场监管局网监处、商广处、火腿办等处室，对行业中部分企业的网络销售平台存在的一系列不规范问题进行定向监测，并通知企业马上整改，最终免受职业打假者投诉。
5、与相关环保专业机构联系，帮助企业完成办理排污许可证的填报工作。
6、规定“二合一”地理标志产品金华火腿的最低指导价，帮助企业提高效益。
7、帮助行业内市级及以上的非遗传承人完成一年一度的非遗传承人年度考评。
8、协会多次召开会长、理事会议，一方面分析行业现状，研究行业动态，提出预防措施，确保不发生食品安全责任事故；另一方面邀请市市场监管局和市质监局有关领导和专家到会讲法、讲形势，讲危害性，给企业负责人敲警钟。
9、协会协调浙江新辰食品股份有限公司、金华火腿实业有限公司等四企业参加2017年度“金华市诚信企业”评选活动并获评。
10、协会组织金字火腿股份有限公司等7家企业参与了“中式香肠”“酱卤肉制品”国家标准制/修订工作。此次标准制/修订工作由中国商业联合会主持，协会会员企业的积极参与，极大增强了“中式香肠”“酱卤肉制品”国家标准制/修订过程中的金华话语权。
11、6月8日，我会参加第四届中国—中东欧国家投资
贸易博览会,与16个国家的相关客户建立了关系，旨在为行业发展探路，为企业出口寻路。
12、9月6日至7日，2018年全省第二届食品行业协会工作会议在金华举行，来自全省20余家市、县（区）食品协会及相关特色食品专业协会负责人参加此次会议。我会和金华酥饼协会联合承办了此次会议。
13、协会组建志愿者服务队，帮助企业解决生产技术、工艺、质量、服务等方面难题，提升金华火腿产品品质。
14、协会党支部召开民主推荐会，讨论确定施高浪、刘俊华同志为入党积极分子。
15、帮助协会党支部成员刘伯诚完成浙江省“万名好党员”推荐和审批表的填报。
16、完成了每月一期的《火腿简报》，将行业中每月的最新情况动态分享给企业。
二、2019年工作计划
2019年是“金华火腿”商标回归后的第一个年头，是充满挑战与机遇的关键年头，也是抗击非洲猪瘟的重要阶段。协会要对接政府部门，继续为企业提供优质服务，具体从以下几个方面着手开展：
（一）对接政府，提升质量
据初步统计，2019年报名生产“金华市金华火腿”的企业41家，加工计划数18万多条；报名生产“金华火腿”的企业48家，加工计划数30万条。协会在做好政府证明商标的同时，积极协助做好政府商品商标工作。
1、在非洲猪瘟肆虐之际，主动对接相关政府部门，争取相关有利于火腿发展的政策措施，同时时刻关注疫情发展，通过网络、微信、媒体等为企业传达最新消息，帮助企业将损失降至最低。
2、继续联合相关部门共同推进《金华火腿保护条例》立法工作，为金华火腿生产建章立范。
与此配套，制订《金华火腿工艺标准》，先以团体标准形式公布，再争取成为浙江省地方标准；修订《地理标志产品金华火腿》标准。
3、协同火腿办等部门举办第三届金华火腿质量评比、第二届火腿行业技术比武。通过好产品、好师傅打造品牌保证，提升品牌效益，为行业发展添砖加瓦。
4、举办技师培训班，通过理论和实践的考试、考核，评定出中级工、高级工、技师、高级技师四个等级的火腿技能人才。鉴于国家已取消火腿相关技能等级评定，由协会自行颁发证书。
5、配合监管部门每年安排两次全行业的质量抽检活动，促进企业重视火腿质量。
6、继续与金华盐业公司合作，巩固和提升火腿腌制专用盐的质量，并投入使用专用包装。
7、继续配合市市场监管局、市质监局抓好火腿质量管理工作，对企业的生产工作环节进行严格监督。
（二）开展活动，宣传品牌
1、推动政府举办中国金华国际火腿文化节。借助火腿节的平台开展系列活动。
（1）计划与金华烹饪协会合作开展金华火腿创新菜肴评选。
（2）举办金华火腿万人品尝大会。
（3）举办中小学生金华火腿作文大赛活动。
（4）设立金华火腿开腌节，让更多消费者了解传统火腿制作工艺的魅力。
2、配合政府部门做好火腿的文化宣传
（1）电视报刊常年设立火腿专栏
（2）设立火腿城标、火腿公园、火腿街、火腿桥，命名金华火腿号轻轨列车。
3、协助金华火腿公司“金华火腿”商品商标参评中国驰名商标。
（三）加强建设，创新发展
1、重点突出三项工作
（1）传统腌制房控温技术推广。由于全球气候变暖，立冬以后适合投料加工的时间越来越短，腌制质量面临挑战。为解决以上问题，协会计划在全行业倡导对传统腌制房进行提升改造，加装自动控温装置。
（2）火腿中发酵指标设立研究。金华火腿的芳香特征，主要来源于发酵。为此，在开展试验工作基础上，明年继续推进试验研究，并争取在省、市科技部门立项。
（3）火腿中盐分控制技术研究。由于各种因素，目前火腿中含盐高趋势明显，严重影响产业发展，开展控盐技术研究非常迫切。
2、创造条件推进七项工作
（1）“两头乌”大型猪种繁育；
（2）“金华茶腿”（生吃火腿）工艺恢复研究；
（3）现代化工艺装备研发；
（4）无害化防虫技术研究；
（5）现代化控温控湿保藏技术研究；
（6）火腿分割边角料综合利用技术研究；
（7）火腿快消品研发。
（四）强化协调，服务企业
1、非遗传承人的推选工作。与非遗中心沟通，争取推选名额。
2、非遗文化进校园活动。与非遗中心、市教育局开展火腿非遗传承人走进学校、幼儿园宣讲金华火腿文化。
3、与市行管办、市场监管局联合开展金华火腿工艺大师评选活动，让这一批行业的领军人物感受到火腿带来的荣耀。
4、通过主管部门协调，将全市的肉制品加工企业加入火腿协会，壮大协会力量。
5、继续开好每年一次的会员大会，进行行业总动员。
6、为遇到困难、麻烦的企业开具有关证明、说明、推荐材料、介绍信等。同时充分发挥志愿者服务队的作用，为企业进行技术指导。
7、帮企业做好有关形象宣传、产品销售推广。
8、建立和西班牙火腿协会、帕尔玛火腿协会工作联系。
9、继续完善《火腿简报》，听取各方意见、建议，完成与政府部门、企业等各方的日常交流与信息传导。
10、加强秘书处工作人员的综合素质、工作学习能力，为企业提供更好的服务。
11、做好党建工作。
新的一年，火腿产业有着更广阔的发展空间等着我们。相信在政府、部门的关心支持下，在全体会员的共同努力下，金华火腿行业会越来越好。
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