餐饮部2月份工作总结
餐饮部2月份工作总结
PortionmealconferencesentmealdepartmentinFeburary201*send:Xxxxvisegeneralmanagergivesout:Mealministrydate:OnFeburary20,201*contentone.Contrastofsalestatusofeachteamandgroupexpressesmanagementstate(onJanuary26-onFeburary20)unit:Buffetof10thousandyuanofteamandgroupiswetofficeoflanesweetChangjiangDeltaisbigonthewestthecoastisaggregatethisperiodsale11.1751.68141.4522.004.15219.28lastyearthecorrespondingperiod8.3682.27186.7820.70289.75increaseanddecrease(%)34%-37%-24%6%-24.3%thismonthindex1064.17122.9629.535.00221.66infinishedstate(%)112%81%115%74%83%99%reason:1.Self-helpbreakfast,becausehavetheguestflowofcertaingroupamounteveryday,maketurnoverprepabovelastyear;2.Accordingtoworking201*thetargetmanagesabudget,thebranchpressesmonthrepartitionindex,ended20daysFeburary,achievetotaltarget99%2.Sale.1,thebeginningoftheyearcomesthebeginningoftheyear3,comethechildofhavedinnergivesmascot---“sheep”;2,thebeginningoftheyearcomesthefirstmonthofthelunaryear15,rolloutbanquetofhomeofreunionofthe10or20daysfollowingLunarNewYear’sDay3(288yuan/set,588yuan/set,998yuan/set);3,cameonJanuary15onFeburary15,specialofferof7breedseafood;4,onFeburary14theValentine’sDay,loverformula298yuan/set,rose,chocolateisrolledout;5,onFeburary15thefestivaloflanterns,rolloutgroupof5breedsouptoreachawardguessesactivity;6,reachaccordingtoseasonalchangegooutaftercheck,sweettowetlanewithdishofChangjiangDeltahallthedotundertookadjustment,rolloutaseriesofnewcookedfood;7,fromFeburary21`sunrises,coffeehallisusednewrolloutfoodmenureachsmenusendingaroomonthewest;8,thereis4contentspromotioninMarch:ItisBaoChirespectivelypromotionofdivisionoffoodofpromotionofdrinkofteaofpromotionofpromotion,Italianfooddivision,greenbalcony,seafood,beatpresentinpreparation.3.Management.1,afterthesection,thecontentsuchaswholesometoeachteamandgroup,safe,maintenanceundertakeschecking,contentoflistedandspecificmaintenancereportsrelevantsection,themaintenancethatasksitstocooperatetobecomegoodbranchworks;2,distributenewplanaccordingtohotelbenefitsalary,formulatebranchdistributesprogram;3,jockeyfreelyaccordingtothehotelplan,thehavedinnerstandardthatformulatejockeysfreelyreachsconnectionoldguest,checknumberplate,dealwithfortheguestjockeyfreelycard;4,thepositionofeachstationstaffdescribesformulatedepartment;5,beaimedatincidentofhotelofHarbindaypool,constituentdepartmentemployeeundertakesstudy,causeheighttotakeseriouslyfromthethought,branchalsoformulaterelevantcontent.6,toarticlegetwith,save,newspapercausticundertakesbeadjustmentedappropriately,undertakemonitoringbyministryofbeincharge,inordertolowerthelossratethateasybadnewstastes;7,inventoryistastedundertakearranging,givetothepropertythatalreadycannotusenewspapercaustic,getusedcontainersesp.foruseinthehousetoundertakearrangingputinstoragetobebeingrecievedbecauseoftheheightbeforethesection;8,mealsellsworkingfollow-up,planofpreparativeformulateassessmentandserveoldclient,developapplicationofnewclientexpenses;9,onFeburary14-onFeburary17,inwhydeputyguidealwaysbelow,guangzhougoeshavingcheckbefore,prepareeachothertorunfoodred-letterday,negotiatemooncakemattersconcerned;10,professionalintroducesworkofinviteapplicationsforajob.4,putintheproblem.1,clothputsforwardinworkingJanuarycleanreachemployeecoverallmattersconcerned,didnotchangeatpresent;2,oldguestjockeyscardmattersconcerned:Theguestputsforwardwhenattainable;3,dishqualityandservicequalityrespectremaintostrengthen.Autograph:FM201*|PES201*|FIFA
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餐饮部201*年2月份餐饮会议
致送：何志伟副总经理发出：餐饮部
日期：201*年2月20日
内容
一．经营状况
各班组销售情况对比表（1月26日-2月20日）
单位：万元班组自助餐本期销售额11.178.36去年同期34%增减(%)本月指标10完成情况(%)112%额高于去年；
潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南厅141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合计219.28289.75-24.3%221.6699%原因：1.自助早餐，由于每天具有一定团队数量的客流量，使得营业2.潮坊香与江南厅营业额下降，主要是201*年的春节为2月1日，而201*年的春节为2月12日，这11天正是接待高峰季节。
3.根据201*年工作目标经营预算，部门按月份摊分指标，2月份截止20日，完成总指标的99%
二．营销。
1，年初一至年初三，来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”；
2，年初一至正月十五，推出新春团圆家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；
3，1月15日至2月15日，七个品种海鲜特价；
4，2月14日情人节，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵节，推出5个品种汤团及有奖猜谜活动；
6，根据季节变化及外出考查后，对潮坊香与江南厅菜点进行了调整，推出一系列新菜肴；7，从2月21`日起，咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单；
8，在三月份中有四个内容推广：分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广，目前正在准备之中。
三．管理。
1，节后，对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查，列出具体维修内容上报相关部门，请其配合做好部门的维修工作；
2，根据酒店效益工资分配新方案，制订部门分配方案；
3，根据酒店免费停车方案，制订免费停车的用餐标准及联系老客人，核实车号牌，为客人办理免费停车证；
4，制订部门各岗位员工的职位描述；
5，针对哈尔滨天潭酒店事件，组织部门员工进行学习，从思想上引起高度重视，部门也制订了相关内容。
6，对物品的领用、保存、报损进行适当调整，由管事部进行监控，以降低易耗品的损耗率；
7，库存品进行整理，对已不能使用的财产予以报损，对节前因高峰接待领用的器皿进行整理入库；
8，餐饮销售工作的跟进，准备制订考核方案及招待老客户、开拓新客户费用申请；9，2月14日-2月17日，在何副总的带领下，前去广州进行考查，并准备互办食品节、洽谈月饼事宜；10，
专业人才引进招聘工作。
四，存在问题。
1，1月份工作中提出布件清洗及员工工作服事宜，目前没有变化；2，老客人停车证事宜：客人提出何时可得到；3，菜肴质量与服务质量方面有待加强。
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